¿Qué es Shabu Shabu?

Los hongos shiitake son una parte común del shabu shabu.

Shabu shabu, deletreado alternativamente syabu syabu, es un plato culinario japonés que desciende de la tradición mongol del nabemono , o cocinar en "una olla". Al servir este plato, se colocan rodajas finas de carne de res en una olla común con agua hirviendo y se agitan de un lado a otro hasta que estén cocidas. Las verduras como las setas, el repollo , los berros y los crisantemos primaverales también se hierven brevemente y se sumergen en diversas salsas. Shabu shabu es similar a otro plato de nabemone llamado sukiyaki , pero las salsas utilizadas no son tan dulces.

El arroz al vapor se sirve con shabu shabu.

Shabu shabu se traduce aproximadamente como "swish swish", refiriéndose al sonido que se hace cuando la carne rebanada pasa por el agua. Aunque la carne de res fue la primera carne que se utilizó en este plato, los restaurantes japoneses modernos también pueden ofrecer lonchas de cerdo, pato, langosta , cangrejo o pollo. El agua se puede sazonar con un tipo de algas marinas , que se retiran justo antes de que comience el servicio. Muchos restaurantes de shabu shabu usan una olla redonda parecida a una fondue en el centro de la mesa para permitir que varios comensales tengan la oportunidad de preparar su propia comida.

Las verduras que se utilizan en shabu shabu a menudo incluyen coles.

Se cree que el legendario líder mongol Genghis Khan desarrolló una forma rudimentaria de shabu shabu para ahorrar combustible durante las campañas militares. Los soldados se reunían alrededor de grandes recipientes con agua hirviendo para cocinar sus raciones de carne de res u otras carnes de caza. Esta idea de cocina comunitaria eventualmente llegaría a Japón a través de inmigrantes chinos y mongoles.

En la película Lost in Translation , se puede ver a los actores Bill Murray y Scarlett Johannson cenando en un restaurante tradicional japonés de shabu shabu. Una pequeña olla circular con agua hirviendo se encuentra en el centro de la mesa. Ambos personajes comentan sobre la similitud de los elementos del menú, que parecen ser platos idénticos de carne en rodajas. Esto es algo que todos los comensales deben tener en cuenta al realizar el pedido. La mayoría de las veces, sus opciones se limitan al tamaño de las porciones o al tipo de carne. El resto de la comida generalmente consiste en una bandeja estándar de verduras y arroz al vapor . Ocasionalmente, se preparará una sopa con el agua de cocción y se servirá al final.