Un plato de tofu sedoso.

El tofu sedoso es una forma delicada de tofu que se usa comúnmente como alternativa a los lácteos en una variedad de platos. El tofu está hecho de cuajada de soja que primero se convierte en leche de soja y luego se coagula en la sustancia espesa de tofu. El tofu generalmente se vende en bloques que se empaquetan en agua para conservar la frescura durante el almacenamiento. El tofu sedoso, así como el tofu regular y firme, es un alimento asiático que se está volviendo cada vez más popular en todo el mundo como una alternativa rica en proteínas a las carnes y los productos lácteos.

Frijoles de soja, que se utilizan para hacer tofu sedoso.

En Asia, donde se originó, el tofu es una parte integral de muchos platos y tradiciones culinarias. Ha sido parte de la cultura alimentaria asiática durante más de 2000 años y se creó por primera vez en China. El término tofu es el nombre japonés y el nombre más común que se encuentra en Occidente. En China, esta comida se llama más comúnmente doufu .

El tofu sedoso se elabora mediante un proceso ligeramente diferente al que se usa para hacer tofu firme y regular. Requiere una forma especial de cloruro de magnesio llamado nigari que se ha extraído del agua de mar. El nigari combinado con leche de soja fresca hace que la leche de soya se coagule y se endurezca en tofu sedoso. El cloruro de magnesio y la leche de soja fresca se mezclan en una fuente de calor baja para estimular la coagulación de la leche de soja y formar el tofu. El tofu sedoso recién hecho tiene una textura delicada y cremosa y, a menudo, se come crudo combinado con una salsa de soja ligera y una sal aromatizada.

El tofu es un buen sustituto de la carne en muchos platos porque es rico en proteínas.

El tofu de seda es bajo en grasas y rico en proteínas, lo que lo convierte en una parte popular de la dieta moderna y saludable. Aunque naturalmente es el más bajo en grasa de todos los tofus, el tofu sedoso también se puede encontrar en versiones “ligeras” que tienen una proporción aún más baja de grasa a proteína que el tofu sedoso normal. El tofu también es rico en vitaminas B y hierro.

La textura ligera y cremosa del tofu sedoso se puede agregar fácilmente a platos y postres para crear versiones sin lácteos de sus platos favoritos. Se puede utilizar para el relleno de una tarta de crema; para crear una textura cremosa en lasaña y pasteles de queso; o agregarse a salsas, aderezos para ensaladas, sopas y guisos. Aunque se vende en bloques como el tofu normal, el tofu sedoso tiende a desmoronarse cuando se manipula o se usa en platos. Es ideal para platos cremosos pero menos adecuado para usar en salteados u otras recetas donde se espera que el tofu mantenga su forma.