Siopao es un bollo relleno de carne al vapor que forma parte de la cocina tradicional filipina. Es muy similar y probablemente se deriva de las albóndigas chinas más pequeñas conocidas como baozi . En general, todos estos se rellenan con carne de cerdo o ternera, y el pan normalmente es espeso y almidonado. Las versiones filipinas están destinadas normalmente a consumirse sin utensilios y pueden hacer una comida completa, muy parecida a un sándwich; en China, se sirven con más frecuencia como aperitivos, a menudo como dim sum . Hay dos versiones tradicionales de siopao, a saber, asado., elaborado con tiras de carne salteadas y adobadas, y bola-bola, elaborado con salchicha y carne picada. Los puestos de comida y los restaurantes informales en todo el sudeste asiático son quizás los lugares más comunes para encontrar panecillos de todas las variedades y variaciones, pero también se sirven en restaurantes filipinos y chinos de todo el mundo que suelen ser bastante fáciles de hacer en casa.

Cocinero

Concepto basico

Los bollos rellenos de carne son bastante comunes en muchas cocinas asiáticas, en parte quizás debido a su versatilidad y facilidad de preparación. Suelen ser una buena forma de utilizar la carne sobrante, y la portabilidad del producto final suele ser realmente valiosa para las personas con largos desplazamientos o que desean una comida rápida o un refrigerio para llevar. Los bollos también se cuecen siempre al vapor, lo que generalmente también significa que también son muy fáciles de cocinar. Por lo general, se combinan con una variedad de salsas para mojar.

Ingredientes principales

Hay dos componentes principales en estos bollos: el relleno de carne y el exterior pastoso. El relleno suele ser un poco más flexible que el bollo en sí, aunque hay espacio para experimentar y sustituir en ambos lados. Normalmente, el pan se hace con harina de arroz o trigo , agua y, a veces, con almidón adicional; El huevo a veces también se incluye dependiendo de la receta. La masa normalmente es pegajosa, a menudo hasta el punto de ser casi gomosa, y suele ser muy densa.

Los cocineros dan palmaditas a la masa en una ronda plana, luego colocan una mezcla de carne, normalmente carne de cerdo o ternera precocida y condimentada, en el centro. Luego, los bordes se llevan a la parte superior y se sellan. Algunos cocineros son bastante artísticos con su plegado y crean intrincados bordes festoneados, mientras que otros simplemente apuntan a cerrar las cosas. Los bollos terminados se colocan en una canasta humeante y se mantienen sobre agua caliente el tiempo suficiente para que la masa se asiente. Incluso cuando están perfectamente cocidos, la mayoría de los bollos tienen un exterior pegajoso.

Variedad Asado

Los bollos de asado se hacen con carne de cerdo o ternera cocida en salsa de soja y condimentos. Esta variedad tiende a ser la más popular y se puede encontrar en Filipinas tanto en vendedores ambulantes como en restaurantes. La carne siempre está precocida, ya que los bollos normalmente no se cuecen al vapor durante el tiempo suficiente para cocinar adecuadamente algo crudo. Algunos cocineros preparan carne específicamente para los bollos, y esta es la forma en que operan los vendedores ambulantes y los restaurantes. En casa, sin embargo, muchos cocineros usan los bollos como un uso creativo para las sobras. La carne de res y cerdo que anteriormente ha sido parte de otra comida puede encontrar una nueva vida como relleno de pan. La masa para bollos estilo asado casi siempre se hace con harina de arroz .

Bollos Bola-Bola

Los bollos de bola-bola se distinguen según la carne que utilizan: en lugar de emplear tiras o trozos de carne marinada, se hacen con carne de cerdo y salchicha china. El rollo en sí también puede ser un poco diferente y, a menudo, se hace con harina de trigo y, a veces, también con huevo. El huevo puede darle al rollo un aspecto más dorado una vez cocido al vapor.

Variaciones chinas

La versión china de siopao se llama baozi. Se cree que Baozi se remonta al período de los Tres Reinos en China, que duró del 220 al 265 d.C. Según la leyenda, un comandante militar conocido como Zhuge Liang inventó este alimento en forma de cabeza humana como ofrenda religiosa cuando llegaron sus tropas. abajo con la plaga. Este alimento se llamaba originalmente mantou , que significa cabeza de harina. Todavía se llama así en algunas partes del sur de China, pero ahora se llama principalmente baozi.

Según la tradición local, la idea básica del baozi fue traída a Filipinas por un inmigrante llamado Ma Mon Luk. Era pobre pero tenía el conocimiento de los alimentos con los que creció, incluido el baozi. Pronto comenzó a vender comida en las calles. Finalmente consiguió un pequeño restaurante y se hizo muy popular.

Los alimentos servidos por Ma Mon Luk finalmente se convirtieron en parte de la cultura filipina. El nombre siopao se traduce como “bollo al vapor” y finalmente reemplazó a baozi en el lenguaje común. Todavía se venden popularmente en las calles de Filipinas y se pueden encontrar en restaurantes chinos y filipinos de otros países. Estos bollos son comúnmente parte de la cocina dim sum, que son pequeñas porciones de bocadillos que se sirven con té.

Modificaciones populares

In northern China, steamed buns are still known as mantou, the original name. They are normally made with wheat flour instead of rice flour. Mantou are not always filled, and may be deep fried and dipped in sweetened condensed milk. Japanese cuisine also features a steamed bun known as nikuman. These are often also made with a pork filling, but differ when it comes to sauces, marinades, and traditional seasonings.