Somloi galuska se encuentra entre los más llamativos de la larga lista de tentadores dulces nativos de Hungría, una versión localizada de un favorito mundial: la bagatela. Puede que no tenga la delicadeza de las pequeñas galletas aprosutemeny o la complejidad de un pastel de Stefania en capas, pero compensa esas deficiencias con una mezcla colmada de pastel de ángel en al menos algunos sabores diferentes. Manteniéndolo todo junto, a modo de bagatela, son natillas o crema pastelera, jarabe de ron , pasas y nueces. La salsa de chocolate y la crema batida se amontonan al final para darle más interés y sabor.

Harina de repostería y huevos, dos de los ingredientes del somloi galuska.

Originario de Somlo, una región vinícola en el noroeste de Hungría, Somloi galuska significa literalmente “bolas de masa hervida de Somlo ” en húngaro. Las albóndigas se refieren a trozos de pastel de ángel en sabores alternativos. Algunos chefs utilizan dos sabores habituales, como la comida de ángel simple y con nueces , o la nuez y el cacao. Otros combinan los tres e incluso más, aunque ambiciosos. Los pasteles se compran en panaderías o se hacen desde cero, generalmente con huevos, azúcar, harina para pasteles y sal. Los sabores individuales se crean con adiciones simples como nueces, cacao en polvo o incluso ralladura de cítricos.

Las nueces se usan comúnmente en somloi galuska.

Mientras se cocina el pastel de ángel, el chef tendrá que preparar algunos elementos complementarios, como una crema pastelera, utilizando leche, vainilla , agua, gelatina, huevo y azúcar. Varias recetas de natillas diferentes están disponibles, siendo la natilla de vainilla la más tradicional para el somloi galuska. Una vez terminada, esta natilla se reserva mientras el chef elabora un almíbar con ron, azúcar y un poco de ralladura de cítricos, reduciéndolo ligeramente en una sartén a fuego medio.

Una vez que se preparan las capas internas del somloi galuska, es hora de ensamblarlo para el enfriamiento final. En un recipiente hondo, el vidrio ofrecerá un efecto estéticamente más agradable, se elige el primer sabor de la torta como base, seguido de un cepillado del jarabe de ron, una capa generosa de natillas y una pizca de pasas y nueces. Se coloca el siguiente tipo de pastel de ángel y se repite el orden hasta que se llena el tazón.

Después de enfriarse en el refrigerador, el somloi galuska está listo para su primer plano. Con una cuchara grande o una cuchara para helado, los chefs amontonan las capas de bagatela en el plato. Esto se remata con un poco de crema batida y salsa de chocolate. Un jarabe de chocolate comprado en la tienda será suficiente; sin embargo, el tradicional somloi galuska requiere otra ración de ron en una salsa de chocolate que es mejor rociar cuando está caliente.

Somloi galuska se asemeja a una bagatela hecha con natillas o crema pastelera.