Strozzapreti, o gargantilla de sacerdote, es una variedad de pasta italiana enrollada a mano con sus orígenes en las áreas de Romaña y Toscana. Hecho de una masa de pasta simple, strozzapreti se forma enrollando pequeños rectángulos de masa plana en bobinas apretadas que se asemejan a una bufanda o toalla. La masa que se usa para hacer la pasta es generalmente una mezcla estándar de harina, agua y sal sin blanquear que, según el chef, puede incluir huevos. Strozzapreti se suele servir con un ragú de carne o una salsa a base de tomate. El nombre también se usa ocasionalmente para describir los ñoquis, es decir, albóndigas italianas tradicionales de verduras y queso ricotta .

A veces se agrega queso parmesano a la masa que se usa para hacer strozzapreti, y comúnmente se incluye en las salsas que se sirven con esta pasta.

Abundan las leyendas sobre los orígenes exactos del nombre algo siniestro del sacerdote que asfixia a los strozzapreti. Algunos creen que se refiere a la naturaleza deliciosa de la pasta, que incluso podría hacer que los sacerdotes se atiborren hasta el punto de ahogarse. Otros piensan que puede tener algo que ver con el movimiento de asfixia que se utiliza para enrollar las tiras de masa para formar las características espirales. Cualquiera que sea su origen, el nombre se ha mantenido y, junto con las otras formas de cavatelli, o pasta enrollada a mano, el strozzapreti sigue siendo muy popular. La pasta se prepara fresca o seca y se cocina en agua hirviendo con un poco de sal y aceite hasta que esté al dente o simplemente blanda.

Los ñoquis a veces se describen como strozzapreti.

La masa tradicional utilizada para hacer strozzapreti es una base de pasta simple que consiste en harina de trigo duro , agua y sal. Algunos chefs incluyen queso parmesano o 2 huevos por taza de harina, pero estos son opcionales. Una vez formada, la masa se extiende hasta obtener el grosor deseado y luego se corta en tiras de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de ancho. Luego, estas tiras se enrollan entre las palmas de las manos hasta que formen una espiral apretada que se asemeja a una toalla o bufanda enrollada. Las tiras en espiral se cortan o pellizcan en trozos de 4 pulgadas (10 cm) para formar los característicos trozos de pasta strozzapreti.

La pasta Strozzapreti también se conoce como “gargantilla de sacerdote”.

La pasta cocida se sirve típicamente con un ragú de carne molida o salchicha de cerdo, cebolla, ajo , tomates frescos y en puré, queso parmesano, vino tinto, hierbas y especias. Las salsas tradicionales a base de tomate también son un aderezo popular para la pasta, aunque cualquier salsa rica y picante con mucho ajo funciona bien. El nombre strozzapreti también se usa a veces para referirse a los ñoquis, una bola de masa tradicional italiana hecha con verduras como acelgas o espinacas mezcladas con queso ricotta. Estas albóndigas suelen ser lo suficientemente grandes como para ahogarse si se comen con demasiado gusto, lo que puede ser una fuente alternativa del nombre bastante oscuro.

Strozzapreti puede describir los ñoquis hechos con queso ricotta.

Strozzapreti se suele servir con ragú de carne.