Sucanat ™ es una forma mínimamente refinada de azúcar de caña . Algunos cocineros usan Sucanat ™ en lugar de formas más refinadas de azúcar porque creen que es más saludable o porque prefieren el sabor. Está disponible en muchos mercados y tiendas naturistas en paquetes que varían ampliamente en tamaño, desde bolsas grandes diseñadas para aplicaciones industriales hasta contenedores más pequeños para uso doméstico.

Sucanat ™ es una forma menos procesada de azúcar de caña.

El proceso de elaboración de Sucanat ™ comienza como el que se utiliza para otras formas de azúcar de caña, con la cosecha de las cañas de azúcar. Las cañas se cortan, dejando atrás las raíces para que broten nuevas cañas el año que viene, y luego se trituran en un triturador que extrae su jugo naturalmente dulce. Si se iba a refinar el azúcar, el jugo pasaría por un proceso de evaporación que incluía medidas de purificación, y en este proceso se extraería gran parte de la melaza natural .

Sucanat ™ está hecho de caña de azúcar.

En el caso de Sucanat ™, sin embargo, el jugo de caña de azúcar simplemente se calienta y luego se deja enfriar, formando cristales granulares de lo que básicamente es jugo de caña de azúcar seco . El Sucanat ™ retiene la melaza, creando un sabor muy característico y bastante fuerte, junto con otras impurezas que pueden estar presentes en la caña. A diferencia del azúcar más refinado , Sucanat ™ es granulado, en lugar de bloque y cristalino. También contiene menos sacarosa , porque no ha sido purificada; el azúcar blanco contiene la mayor cantidad de sacarosa y, de hecho, es casi en su totalidad sacarosa.

Sucanat ™ es una contracción de “Sugar Cane Natural”. Puede ser difícil hornear con ella porque se comporta de manera muy diferente a las formas de azúcar más procesadas. El menor contenido de sacarosa hace que Sucanat ™ sea menos dulce, lo que puede resultar confuso para los panaderos que desean reemplazar el azúcar regular con Sucanat ™ taza por taza. La textura granular también puede manifestarse en productos horneados terminados, lo que provoca una textura decepcionante, y el sabor fuerte puede ser desagradable, especialmente cuando se mezcla con otros sabores intensos como cítricos o chocolate .

Sucanat ™ es una marca registrada propiedad de Ragus Holdings, Inc. Otras compañías ciertamente fabrican productos similares, pero generalmente no los etiquetan como “Sucanat ™” para evitar una demanda por infracción de derechos de autor. El hecho de que Sucanat ™ sea una marca registrada puede facilitar que los consumidores identifiquen el producto real; Rapadura ™ es otro producto elaborado mediante el mismo proceso.

El azúcar blanco refinado contiene una gran cantidad de sacarosa.