Tekkadon es un tipo de cuenco de arroz japonés cubierto con atún crudo. Una variación del sushi tradicional, tekkadon incluye ingredientes normales de sushi: arroz de sushi, sashimi de atún y algas nori . Al igual que el sushi enrollado, el tekkadon generalmente se sirve con salsa de soja y wasabi .

El arroz de sushi se usa para hacer tekkadon.

El arroz de sushi es un tipo de arroz japonés elaborado con vinagre de arroz , azúcar y sal. Es este arroz el que determina si un plato puede llamarse sushi. Aunque se pueden comprar condimentos especiales, el arroz para sushi se hace más a menudo fresco.

El wasabi generalmente se combina con tekkadon.

Para hacer el arroz, los granos de arroz crudo se colocan en una sartén con agua y se calienta. Una vez que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido, se puede transferir a un bol grande. El vinagre, la sal y el azúcar se calientan en una sartén hasta que el azúcar se disuelva, luego se enfría la mezcla. Una vez enfriado, la mezcla de vinagre se vierte sobre el arroz y se dobla suavemente para mezclar. El objetivo es retener el sabor de la mezcla evitando el exceso de agua, por lo que se sugiere abanicar el arroz o mezclarlo con una brisa.

El pescado crudo, sin embargo, es el ingrediente que suele venir a la mente cuando la mayoría de la gente piensa en sushi. El sashimi de atún se usa siempre en tekkadon . El término sashimi se refiere a la forma en que se corta el atún, cortado en varios trozos. Al servir cualquier plato que use carne cruda, es extremadamente importante obtener pescado de alta calidad para evitar elementos no deseados o peligrosos que de otro modo podrían cocinarse fuera de la carne. Las tiendas de comestibles de alta gama o las tiendas especializadas a menudo tienen pescado de calidad para sushi disponible.

El atún generalmente se cubre con una mezcla de salsa de soja y sake o mirin , un vino dulce de arroz. También se pueden agregar semillas de sésamo y azúcar a la salsa. Esta mezcla no está cocida, por lo que tiene un pequeño contenido de alcohol. El atún también se puede cubrir con semillas de sésamo molidas después de sumergirlo en la salsa.

Se coloca el arroz en un bol y luego se coloca el pescado bañado en salsa sobre el arroz. También se pueden agregar cebolletas en rodajas. Se espolvorean algas desmenuzadas o trituradas encima y siempre deben ser de la variedad comestible nori o yaki-nori que se usa para el sushi. La cantidad de algas utilizada se puede ajustar al gusto. Wasabi, rábano picante japonés, es el condimento habitual combinado con tekkadon . Esta adición verde picante se sirve comúnmente con cualquier tipo de sushi y se puede agregar al plato a discreción del comensal.