El repollo es un ingrediente especialmente popular al hacer thieboudienne.

Nada dice el hogar de un senegalés como thieboudienne. Esta cena de arroz y pescado en una olla ciertamente sabe cómo unir a una familia. La comida se sirve en un enorme cuenco compartido alrededor del cual los comensales se sientan o se ponen en cuclillas, sacando palmas que rápidamente se pinchan, pinchan y enrollan en bocados del tamaño de un bocado. Casi lo único que thieboudienne no sabe hacer es deletrear su propio nombre, ya que voluntariamente pasa por thiep bu dinenne, ceebu djen y una serie de otras grafías fonéticas.

A menudo se añaden tomates y cebollas picados al thieboudienne.

No importa de qué forma se deletree, esta aromática comida familiar, que se originó con la gente de Woolof, se ha vuelto tan omnipresente que muchos senegaleses la consideran el plato nacional. Con una docena de ortografías y una docena de variaciones cuadradas, no hay forma incorrecta de preparar thieboudienne. La planta baja siempre contiene arroz, preferiblemente arroz de grano corto o pegajoso , así como pescado al vapor, frito o seco . Tomates o salsa de tomate , cebollas fritas y ajo, y aceite de palma o de maní son los toques finales para una comida casera diaria.

Algunos cocineros aprovechan la oportunidad para incluir todas las verduras disponibles. Especialmente populares son el repollo , el ñame y las papas. Cuando están en temporada, las berenjenas pueden saltar y jugar tan bien como las verduras picadas como el perejil. Un buen toque de salsa picante Scotch Bonnet para quemar la boca se considera de rigor en muchos hogares.

Thieboudienne es tan relajado sobre cómo se prepara el pescado como sobre la ortografía de su nombre. Tradicionalmente, solo se usaba suficiente pescado seco para infundir sabor al plato. Hoy en día, los cocineros que viven cerca del mar tienen más oportunidades de preparar pescado entero o filetes, ya sea friéndolos en una aromática parrilla de leña o al vapor.

Este plato de arroz y pescado tiene sus raíces en la paella española . Al igual que ese primo mayor, el thieboudienne se puede preparar con la adición de otras carnes y mariscos. Una versión en la que la proteína se limita a la carne de res se llama ceebu yapp y es casi tan popular.

Independientemente de los ingredientes que finalmente lleguen a la olla, el método de cocción es el mismo. Se saltean las cebollas y los ajos y se combinan en una olla junto con el pescado. La pasta o salsa de tomate diluida salta a continuación junto con varias tazas de agua y las verduras. Una vez que todo esté cocido, se retira para que el líquido restante pueda recibir el arroz con los brazos abiertos.

La siguiente parte no es precisamente complicada, pero el tiempo sí cuenta. El momento de sacar el arroz de la olla es después de que el agua se haya cocido y la capa inferior de arroz haya comenzado a tostarse. Sin embargo, no se debe permitir que se queme o el plato se estropeará. El arroz tostado debe esparcirse en una capa fina por todo el recipiente, y las verduras y el pescado o la carne deben colocarse tiernamente encima.