¿Qué es Tom Kha Gai?

En Laos, el eneldo se usa a menudo en tom kha gai.

Tom kha gai, literalmente " pollo galanga hervido" , es una sopa tailandesa popular conocida por su intenso sabor a galanga y su rico caldo cremoso con infusión de coco . La galanga es un rizoma fibroso de color marrón rojizo o rosado, similar al jengibre pero con un sabor diferente. Se ha descrito como "picante", "picante" y "floral". Otros ingredientes estándar en Tom Kha Kai son hierba de limón , ajo , chile pimiento, hojas de lima kaffir, setas y salsa de pescado.

La albahaca tailandesa se usa comúnmente como ingrediente en tom kha gai.

Los ingredientes esenciales para el sabor de tom kha gai son la leche de coco y la galanga. Por lo general, la sopa se hace con pollo, pero muchas recetas ofrecen la alternativa de usar pescado o langostinos en lugar de todo o parte del pollo. Las sugerencias para versiones vegetarianas también son comunes, con tofu o champiñones mixtos en lugar del pollo.

El azúcar de palma se usa para hacer tom kha gai.

Hacer tom kha gai es sencillo. Se lleva a ebullición el caldo de pollo y la hierba de limón, las hojas de lima kaffir y un toque de azúcar de palma . Chiles galanga y ojo de pájaro pelados, cortados en rodajas gruesas, cocine junto con los demás ingredientes aromatizantes. La galanga y los chiles se cortan en trozos gruesos porque no están destinados a ser comidos, solo para agregar su sabor a la sopa, y su gran tamaño los hace fáciles de evitar.

Tom kha gai se puede adornar con tomates cortados en cubitos.

La leche de coco enlatada y la salsa de pescado se agregan una vez que la sopa ha hervido. Para un sabor más rico, toda o parte de la leche de coco se puede reemplazar por crema de coco enlatada. El líquido de los cocos frescos, llamado jugo de coco, también se puede usar en lugar de parte de la leche de coco, lo que le da al tom kha gai un intenso sabor a coco fresco, pero no espesa la sopa, por lo que aún se necesita leche de coco o crema. .

El coco es un ingrediente que se usa a menudo en tom kha gai.

El pollo deshuesado cortado en cubos, en cubitos o deshuesado se cocina en el caldo aromatizado, absorbiendo el sabor de galanga. Los champiñones se agregan con el pollo. Si los hongos reemplazan al pollo, la sopa se convierte en tom kha hed, "hongos galanga hervidos". Para las versiones vegetarianas, el caldo de verduras y la salsa de soja sustituyen al caldo de pollo y la salsa de pescado.

A menudo se incluyen elementos de sabor adicionales, como cebollas o chalotes , ajo, raíz u hojas de cilantro , tomate cortado en cubitos y pasta de chile asado. En Laos, y las partes de Tailandia que limitan con Laos, el eneldo se usa comúnmente. A veces, la sopa se sirve adornada con hojas de cilantro, tomate cortado en cubitos u otros elementos coloridos. El tom kha gai generalmente se sirve con arroz como comida o solo como bocadillo.