¿Qué es Tong Sui?

Tong sui es una sopa dulce y cálida de postre cantonesa que se ofrece en una variedad de sabores y texturas. Este postre, que literalmente significa "agua dulce" en chino mandarín, se sirve como un tratamiento para limpiar el paladar para finalizar una comida. Se pueden encontrar tantos sabores de tong sui como sabores de helado, quizás incluso más, cuando se consideran variedades como frijol rojo, guisante de ojos negros, arroz glutinoso, castaña de agua e incluso tortuga de caja.

Frijoles adzuki, que se utilizan para hacer pasta de frijoles rojos, un ingrediente en algunos tong sui.

La base del tong sui es simple, formada por leche de coco o agua con azúcar agregada al gusto. Después de que esta mezcla hierva, se agregan varias nueces picadas, frutas e incluso verduras como maíz o castañas de agua. Luego, la mezcla hierve a fuego lento durante aproximadamente media hora a fuego reducido. Algunos ingredientes tardarán más o menos en cocinarse, por lo que los cocineros a menudo los agregarán al líquido a fuego lento en el orden en que se cocinan. Esto minimiza la posibilidad de componentes demasiado cocidos o poco cocidos en el plato final.

Las frutas, verduras y frijoles de temporada son habituales en tong sui.

Dependiendo de las frutas y verduras que se agreguen, el tong sui adquiere una gran variedad de colores y apariencias. Algunos hacen variedades simples de mango, tapioca perlada o vainilla que tienen un sabor primario; otros combinan varios ingredientes en la leche de coco . Una receta popular combina la fruta asiática longan con dátiles, nueces, frijoles y hongos de la nieve para una experiencia culinaria diversa. Otro es una mezcla de bayas y cáscaras de cítricos con la cremosidad inherente de la sopa.

A escala internacional, algunas variedades de tong sui son más apetecibles que otras. La piedra angular de Hasma , por ejemplo, son las trompas de Falopio de la rana. La variedad de tong sui Guilinggao está hecha con tortuga de caja. Muchos de los otros, sin embargo, incluyen ingredientes más aceptados por una audiencia mundial.

Un ingrediente popular que se usa en muchas recetas de tong sui es la pasta de sésamo negro, una adición distintiva de dulce y nuez que también le da a la sopa un tono más oscuro. Las frutas, verduras y frijoles de temporada son habituales, lo que da lugar a una variedad de sopas de postre en constante cambio. Aunque son más frecuentes en las regiones cantonesas de China, han surgido puestos y tiendas de sopas dulces en otras partes del mundo, incluidos Estados Unidos y Europa, que cuentan con una gran población china, especialmente en las principales ciudades como Nueva York y San Francisco. Estas tiendas hacen ton sui exclusivamente o lo incluyen entre otros elementos del menú.

Algunas recetas de tong sui requieren frutos secos y frutas.