¿Qué es Tonkatsu?

El tonkatsu es un plato popular que se sirve con mayor frecuencia con repollo.

Tonkatsu es un plato popular en la cocina japonesa que se hace con chuletas de cerdo y se clasifica como yohshoku , que es una colección de platos inspirados en la cocina occidental. Dragado en establecimientos especializados empanado y luego se fríen hasta quedar dorados, tonkatsu está rematado típicamente con una salsa dulce y picante único. La mayoría de las veces se sirve con repollo rallado , que puede ser simple o aderezado con jugo de limón u otros aderezos.

El tonkatsu se puede condimentar con mostaza.

Yohshoku es un nombre que se le da a los platos que están inspirados en la cocina occidental, pero que tienen un toque de la cocina japonesa. Basado en alimentos fritos comunes en los Estados Unidos, al tonkatsu se le da un toque japonés con el uso de pan rallado panko y salsa tonkatsu. En Japón, se sirve en restaurantes japoneses, establecimientos que ofrecen toda la cocina de estilo occidental e incluso restaurantes que se especializan en servir varias variaciones de este plato.

El ajo se usa para dar sabor al tonkatsu.

A diferencia de las típicas chuletas de cerdo fritas occidentales, que generalmente se dragan en harina o pan rallado finamente molido, la carne de cerdo se draga en pan rallado japonés conocido como panko. Aunque este tipo de pan rallado se hace con pan blanco, al igual que la mayoría de las otras variedades, el pan no se muele hasta obtener un polvo fino antes de secarlo; más bien, se desmenuza en trozos relativamente grandes y luego se seca hasta que esté crujiente. Vendidas en la mayoría de las tiendas de comestibles japonesas, así como en las tiendas de todo el mundo, las migas de pan panko le dan al tonkatsu una textura crujiente muy notable.

Para este plato, las chuletas de cerdo deshuesadas se machacan con un mazo hasta que estén relativamente delgadas y de un grosor uniforme. Luego, el cerdo se empana en pan rallado panko y se fríe hasta que esté bien cocido y dorado. De vez en cuando, la carne de cerdo se puede cortar en trozos del tamaño de un bocado antes de empanizarla y luego servirla para comer con los dedos o en brochetas. Este estilo de tonkatsu se conoce como kushikatsu .

Este plato es relativamente sencillo por sí solo; la mayoría de las veces, el empanizado se sazona solo con sal y pimienta. Para darle más sabor, normalmente se sirve una salsa especializada llamada salsa tonkatsu con las chuletas de cerdo fritas. El vino de arroz, la soja y la salsa Worcestershire son los ingredientes principales, y generalmente se sazona con dientes, ajo y mostaza . La salsa se puede rociar sobre la carne de cerdo o servirse a un lado para mojar. También se puede cubrir con mostaza en polvo reconstituida o salsa para bistec.

La mayoría de las veces, estas chuletas de cerdo fritas se sirven con una guarnición de repollo crudo desmenuzado. Esto se puede aderezar ligeramente con jugo de limón o con un aderezo al estilo japonés. A pesar de esto, comúnmente se sirve simple y la salsa tonkatsu se usa para aderezar el repollo. También se puede servir con otros alimentos fritos como plato para el almuerzo o la cena, o con gyoza , que son albóndigas fritas rellenas de cerdo .