¿Qué es Tortita Negra?

Mujer horneando galletas

La tortita negra es un postre español que es popular en la cocina española de países sudamericanos como Argentina, Colombia y Venezuela. El nombre, en español, significa pastelito negro. Es una masa redonda de base plana que se elabora a partir de harina, levadura , azúcar, sal, mantequilla y leche y adquiere su color oscuro por la cobertura de azúcar que se vuelve negra cuando se hornea la masa. Estos pasteles, populares como postres de fiesta, se pueden comprar ya preparados o se pueden hacer fácilmente en casa.

La levadura es un ingrediente necesario para hacer la tortita negra, ya que ayuda a que la masa de hojaldre fermente y se eleve. La masa se elabora añadiendo la levadura a una mezcla de leche, mantequilla, huevos, extracto de vainilla , harina, azúcar y sal. Luego se cubre con un paño húmedo y se deja reposar el bol durante unas horas para que la masa suba y duplique su tamaño.

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Una vez que la masa ha subido, se enrolla y se espolvorea con harina por ambos lados para evitar que se pegue a la superficie de laminación. La masa se enrolla, se dobla, se espolvorea con harina y se amasa bien varias veces hasta que quede suave y tersa. Luego se cubre nuevamente con un paño húmedo y se deja reposar durante aproximadamente media hora para que suba un poco más.

La masa cocida se vuelve a aplastar una vez más y se corta en las formas redondas requeridas de tortita negra; se puede usar un cortador de galletas para obtener rondas exactas, o se puede usar un tazón pequeño de la misma manera. Las formas redondas de masa se cepillan con mantequilla y harina derretidas, se colocan cuidadosamente en una sartén y se reservan para que se eleven nuevamente. Esto puede tardar hasta 20 minutos y, una vez que las formas de la masa han subido, se untan con yema de huevo y más harina; la harina es para evitar que los pasteles de tortita negra se peguen a la sartén cuando se hornean. Si lo desea, los trozos de fruta y las nueces picadas también se pueden tachonar en las formas redondas de masa en este momento.

Antes de colocar las formas de masa de hojaldre en el horno, se cubren por completo con una mezcla de azúcar morena y harina. Luego, los pasteles se hornean a una temperatura moderada durante aproximadamente media hora. El azúcar moreno se derrite con el calor y se vuelve negro, dando a los pasteles de tortita negra su distintivo aspecto oscuro.

 

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