El ukha a base de pescado se preparó originalmente como comida para el almuerzo de los pescadores.

Ukha es una sopa de pescado tradicional que puede haberse originado ya en el siglo XII en Rusia. Durante este tiempo, el término no se utilizó exclusivamente para la sopa de pescado. En cambio, a veces se utilizaron muchos otros ingredientes. No fue hasta siglos después que la palabra se asoció con un caldo de pescado. A partir del siglo XIX, el ukha se elabora tradicionalmente con al menos tres tipos diferentes de pescado de agua dulce y una cantidad moderada de verduras y condimentos.

Durante el siglo XII, la sopa se elaboraba con una variedad de ingredientes. No era inusual ver que los ingredientes del ukha incluían hongos, albóndigas o cereales. De hecho, en este momento, ukha se usaba más como un término general para la sopa. Incluso durante los siglos XVI y XVII, a menudo se servía una variedad de ukha en las cortes reales entre platos de pasteles salados. También fue en este período de tiempo que los pescadores rusos comenzaron a hacer la tradicional sopa de pescado.

A partir de 2011, se desconoce cuándo los pescadores comenzaron a hacer el ukha a base de pescado, pero muchos especulan que fue aproximadamente alrededor de los siglos XVI y XVII. En ese momento, la sopa rusa era más un caldo de pescado creado con una variedad de peces de agua dulce capturados ese día. Por lo general, los pescadores preparaban este caldo como almuerzo mientras estaban atracados, lo que significaba que el lujo de preparar una sopa completa no siempre era una opción. En cambio, tomaron una selección de pescado para destripar y hervir. Fueron los diferentes tipos de pescado los que le dieron el sabor único y rico del ukha.

No pasaron más de unos años antes de que el caldo de pescado se volviera más complejo. Mucha gente empezó a elaborarlo y guardarlo en trozos del pescado escalfado además de añadirle verduras y diferentes tipos de condimentos. Aún así, no fue hasta que los franceses en el siglo XIX comenzaron a recrear el ukha que se conoció como una sopa de pescado con ingredientes adicionales.

Para 2011, los ingredientes del ukha se han generalizado y, de hecho, el único ingrediente que permanece algo constante es que deben usarse tres tipos diferentes de pescado de agua dulce. El mejor pescado para usar es el pescado fresco, ya que el pescado más viejo suele enturbiar la sopa. Los rusos también creen normalmente que los pescados más huesudos crean un caldo más dulce. Las adiciones populares a la sopa incluyen papa , zanahoria , cebolla, ajo , fideos, albóndigas, eneldo y raíz de perejil.