Salsa de soja.

El propósito principal de cualquier adobo es agregar sabor. Muchos adobos también tienen un propósito secundario, que es descomponer el tejido conectivo de las carnes para hacerlas más tiernas. Los ingredientes ácidos que se encuentran en el vinagre , la cerveza, el vino y algunos otros alimentos son necesarios para el proceso de ablandamiento. La salsa de soja en un adobo de salsa de soja también cumple esta función.

En su forma más básica, la salsa de soja está hecha de soja fermentada, aspergillus, agua y sal.

Los adobos de salsa de soja impregnan una amplia gama de carnes y verduras con un sabor oscuro y misterioso que recuerda a la cocina asiática. La carne de res, el pollo y el cerdo se benefician con un remojo en adobo de varias horas, mientras que los mariscos, los mariscos y los sustitutos no cárnicos como el tofu o el tempeh requieren mucho menos tiempo. Un buen adobo de salsa de soja puede ser tan simple como salsa de soja, un poco de aceite y quizás un poco de ajo , pero muchos cocineros creativos experimentan con una amplia gama de otros ingredientes para agregar dimensión.

Los adobos de salsa de soja se pueden usar con carnes rojas o cerdo.

Un chorrito de jugo de limón, lima o naranja es una adición popular. Los cítricos aportan una nota alta para combinar con el tono más oscuro de la salsa de soja. Este tipo de adobo de salsa de soja es especialmente bueno con filetes o filetes de pescado, así como con mariscos. El pescado tiene poco tejido conectivo, por lo que es importante no dejar que pase demasiado tiempo nadando, ya que eso cocinará la carne y la volverá blanda.

El adobo de salsa de soja puede contener ajo.

La carne roja y el cerdo pueden resistir un adobo de salsa de soja de sabor intenso. El calor de mostaza , rábano picante o salsa picante agrega fuego. Jengibre y ajo finamente picados y quizás un chorrito de vino o jerez es otra opción. Algunos cocineros encuentran que el ketchup o incluso los tomates cortados en cubitos profundizan el sabor, y otros optan por agregar salsa para bistec o humo líquido.

Un adobo de pollo popular requiere pocos ingredientes. Además de la salsa de soja y el aceite, un poco de jengibre y ajo picado agregan profundidad, y un chorrito de limón o lima proporciona un sabor adicional. Solo unas gotas de aceite de sésamo le dan a esta marinada un maravilloso toque de sabor. Para intensificar el tema asiático, un poco de polvo de cinco especias funciona muy bien. Alternativamente, un poco de curry en polvo o pasta agrega zip.

Los adobos no se limitan a la carne. El tofu, el tempeh, el seiten y otras proteínas vegetarianas se mezclan maravillosamente con el adobo de salsa de soja. Este tipo de alimentos no requieren ablandamiento, por lo que 20 minutos más o menos es tiempo suficiente para agregar sabor. Incluso algunas verduras responden al marinado. Los champiñones, las zanahorias y los tubérculos como las chirivías o los nabos son buenos candidatos. Al igual que con el pescado y los sustitutos vegetarianos sin carne, un remojo de solo unos minutos es tiempo suficiente.