¿Qué es un asado de costilla permanente?

Los pollos enteros se pueden rellenar y atar con cordel y hierbas antes de asarlos.

Un asado de costilla permanente es un corte de carne que se toma típicamente de la mitad de la vaca y que incluye varias costillas. Los cortes más pequeños generalmente solo tienen unas pocas costillas, pero los grandes pueden incluir hasta siete. Los huesos de las costillas son los que le dan su nombre al asado de costilla permanente, lo que permite que el asado “repose” por sí solo durante la cocción. Por lo general, se tuesta lentamente con calor seco y, a menudo, solo se sazona ligeramente, aunque fumar o secar antes de cocinar puede ser bastante común. A menudo se sirve en ocasiones especiales o cenas formales.

El corte que compone un asado de costilla de pie incluye carne y costillas desde cerca del hombro hacia los cuartos traseros del animal. Debido a la gran naturaleza del corte, los diferentes cortes de costilla asada pueden tener cantidades algo diferentes de ternura y sabor. Las porciones más tiernas de un asado de costilla en pie provienen del extremo posterior del corte y se conocen como asado de costilla de lomo o costilla de cerdo. Los asados ??de costilla del extremo delantero cerca del hombro se denominan asados ??de costilla de mandril o asados ??de costilla de extremo grande y son menos tiernos. El nombre común de los cortes de carne de este tipo de asados ??es "costilla" y este término se usa en los Estados Unidos (EE. UU.) Incluso para cortes no designados como "principales" por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).

Un asado de costilla en reposo generalmente se prepara de manera bastante simple y, por lo general, se asará lentamente con calor seco. Antes de asar, la carne se puede ahumar durante varias horas en un ahumador grande o se puede dejar secar en el refrigerador hasta por una semana. Esto se hace dejando el asado sin tapar en un refrigerador a una temperatura máxima de 40 ° F (aproximadamente 4,4 ° C) en una rejilla para enfriar en una sartén. El proceso de secado extrae la humedad del asado y crea un asado de costilla permanente con mucho más sabor. Esto también puede hacerlo un carnicero , pero hará que el asado sea significativamente más caro.

Cualquier trozo seco debe cortarse del exterior de la carne seca, y luego el asado puede frotarse con condimentos y prepararse para asar. La sal y la pimienta son las más comunes; también se pueden usar otros condimentos como ajo o cebolla en polvo si se desea. Luego, el asado se ata con hilo de carnicero, generalmente una vez alrededor y una vez entre cada costilla, para mantener el asado unido durante el asado. Luego se cuece a baja temperatura durante varias horas, hasta que alcanza el punto de cocción deseado, a menudo medio crudo. La grasa de la sartén se puede usar para hacer una salsa, permitiendo que el asado se sirva au jus o "con jugo".