Ayran es una bebida de yogur de Oriente Medio que es especialmente popular en Turquía, aunque también se consume en otras regiones de Oriente Medio y el Mediterráneo. En Turquía, esta bebida es tan popular que está disponible en la mayoría de los restaurantes de comida rápida, y es una oferta común en el verano, cuando la gente ve el ayran como una bebida refrescante en el calor. Algunas tiendas venden ayran prefabricado, pero también es muy fácil de hacer.

Ayran está hecho con yogur.

La forma más simple de ayran se prepara mezclando partes iguales de yogur y agua con sal al gusto. El resultado es una bebida ligera que a menudo se cubre con una fina espuma. El ayran se sirve tradicionalmente frío y se puede agitar o batir justo antes de servir para asegurarse de que esté espumoso. La gente bebe ayran solo, y también con las comidas, especialmente las comidas con carnes picantes, donde el yogur ayuda a enfriar la boca entre bocado y bocado.

Ayran es popular en todo el Medio Oriente.

Algunas variaciones del ayran básico son utilizadas por cocineros en varias regiones del Medio Oriente. Por ejemplo, se puede usar agua de pepino y varias aguas florales en lugar de agua pura, y el ayran se puede aromatizar con menta fresca, pimienta molida o ajo , entre otras cosas. En Irán, a veces se carbonata. Las versiones saladas de ayran combinan especialmente bien con las comidas, mientras que las versiones más dulces se pueden tomar como refrescos.

Ayran, una bebida de yogur de Oriente Medio, a veces se hace con leche de camello.

Es posible que escuche que ayran se llama laban arbil, doogh, sheninah, moru o tan, según en qué parte del Medio Oriente se encuentre. En Turquía, el ayran es naturalmente salado, lo que puede sorprender a las personas que esperan una bebida de yogur dulce. Algunas personas han sugerido que el saborizante de sal hace referencia a una época en que el yogur se conservaba en gran medida con sal para garantizar que se mantuviera en el calor del Medio Oriente. Muchos alimentos tradicionales son muy salados por razones de conservación, por lo que esta teoría es bastante plausible.

El tipo de yogur utilizado tiene un impacto profundo en el sabor del ayran. El yogur de leche de oveja es más picante, mientras que el yogur de leche de cabra puede ser casi picante y, a veces, ligeramente ácido. El yogur de leche de vaca es dulce y mucho más cremoso, y el ayran también se puede preparar con yogures de leche de caballo o de camello. El yogur que se utiliza es generalmente el yogur colado tradicional de Oriente Medio, por lo que las personas que preparan ayran con yogur sin colar pueden necesitar usar menos agua para obtener la consistencia correcta.

El yogur de leche de oveja puede darle al ayran un sabor más picante.