¿Qué es un bollo de carne?

Un bollo de ternera es una variación de otro sabroso manjar chino llamado bollo de cerdo; ambos se preparan en un paquete ampliamente conocido como Cha Siu Bao . Ambos brillan con un abrigo marrón y parecen rosquillas que podrían estar rellenas de gelatinas o cremas dulces. Lo que hay adentro, sin embargo, es carne molida de res o cerdo desmenuzado, bañado en una salsa de barbacoa picante y claramente asiática.

Un huevo, que se utiliza para hacer bollos de ternera.

El sabor del bollo de ternera depende de algunas facetas clave. Una envoltura de pan pastosa y sin tostar puede provocar problemas de textura. Sin una salsa de barbacoa y carne bien preparadas, el relleno no valdrá la pena el esfuerzo de crear una masa. Como con cualquier cocina, cuanto más se gaste en ingredientes, mejor será el resultado final.

El pimentón se usa a menudo para condimentar el relleno de bollos de ternera.

El empanado del panecillo de res se puede hacer con masa para panecillos comprada en la tienda o se puede hacer desde cero. Aunque las medidas varían ligeramente, para preparar el empanizado se requiere batir agua, levadura seca y sal hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Luego, la harina, más azúcar y sal se mezclan en un recipiente aparte y finalmente se combinan con la solución de levadura. Finalmente, se amasan dos huevos y un poco de aceite con la harina hasta que una consistencia pastosa y maleable indique que la masa está lista para hornear.

Entonces es el momento de pasar al relleno de carne, ya que la masa reposa y sube. El aceite, luego la raíz de jengibre y luego el ajo se calientan a fuego medio; luego, la carne molida, la soja, el pimentón, la salsa hoisin dulce y la pimienta molida se combinan en la sartén hasta que la carne se dore. Un poco de pimiento rojo picado y cebollas verdes se pueden echar a la carne, inmediatamente antes de retirarla del fuego.

En preparación para el horno, se engrasan bandejas para hornear y el relleno se rellena con una cuchara en porciones de masa del tamaño de un disco de hockey. El chef debe asegurarse de que las bolas de masa envuelvan completamente el relleno. Esto asegurará que el pan se hornee de manera uniforme y sin goteras. Muchos chefs colocan el panecillo de res con la costura hacia abajo en las bandejas para hornear. Los bollos de carne se hornean a 350 ° F (177 ° C) en aproximadamente 20 minutos.

Justo antes de entrar en el horno se suele batir un huevo con unas cucharadas de leche (unos 30 ml). Esta mezcla se puede luego cepillar sobre la parte superior de cada bollo de carne. El resultado es una coloración marrón intensa que agregará textura y sabor al producto final.

La raíz de jengibre es un ingrediente que se utiliza para hacer bollos de ternera.