Boyoz, que significa “paquete” en el idioma ladino sefardí, es un bocadillo turco popular que se vende en panaderías y vendedores ambulantes en Izmir. Esta ciudad turca ha sido famosa por la pastelería boyoz y por otros postres sefardíes desde el siglo XVI, cuando los judíos sefardíes huyeron de la opresión en España y se establecieron en Turquía. La pastelería boyoz fue preparada tradicionalmente solo por panaderos judíos, uno de los más famosos es Avram Usta, pero esta costumbre ha cambiado en los últimos tiempos y la pastelería ahora es hecha y consumida por todas las comunidades turcas.

La espinaca es un ingrediente clave en algunas versiones de boyoz.

En la cocina turca, la masa boyoz generalmente se come para el desayuno y con huevos duros y un té fuerte. La masa puede ser simple o puede tener una variedad de rellenos de queso, vegetales o carne. Es habitual que los pasteles tengan una forma particular para indicar el relleno utilizado. Por ejemplo, los pasteles con relleno de papa pueden tener una forma triangular, los pasteles con relleno de espinacas pueden tener una forma redonda y los pasteles con relleno de berenjena o calabacín pueden ser cuadrados; esto, por supuesto, no es una regla estricta.

Los principales ingredientes utilizados para hacer boyoz son agua, harina, jugo de limón, una pasta de sésamo conocida como tahini y aceite de girasol. Los ingredientes se mezclan y se amasan bien a mano para formar una masa, que luego se deja reposar durante unas dos horas. Luego, la masa puede someterse a más amasado y más tiempo de almacenamiento durante un período de varias horas más. Una vez que la masa está bien formada y blanda, se corta en bolitas y estas se sumergen y se ponen a remojo durante una hora en una sartén llena de aceite de girasol.

El siguiente paso es quitar las bolas del aceite y enrollarlas en rondas delgadas como el papel. Estas rondas se doblan alrededor de los rellenos en las formas requeridas y los paquetes se colocan en un horno y se hornean a alta temperatura hasta que adquieren un bonito color marrón dorado. Los pasteles ya están listos para comer y, por lo general, es mejor consumirlos recién horneados y durante el día. Los pasteles boyoz vendidos por los vendedores ambulantes pueden ser más grasosos y tener un sabor diferente a los que se venden en las tiendas especializadas. En cualquier caso, esta pasta turca se suele comer con huevos duros; estos se conocen como huevo haminado o yumurta , y se preparan asando los huevos a fuego lento con cebolla y pimienta negra hasta que se doren.