¿Qué es un chile chipotle?

El chile chipotle es un chile jalapeño ahumado o seco que se originó en los alrededores de la Ciudad de México. Se cree que las personas que vivieron allí antes de la civilización azteca lo inventaron. Es posible que los pimientos se hayan ahumado para evitar que se pudran, ya que el jalapeño es propenso a deteriorarse rápidamente cuando se almacena.

Los chiles chipotle están hechos de chiles jalapeños ahumados o secos.

La pronunciación de la palabra chipotle es un tema ampliamente discutido entre los aficionados al pimiento. Muchos tradicionalistas reconocen las raíces de la palabra en el idioma náhuatl indígena de lo que hoy es México. Según sus cálculos, la palabra debería pronunciarse "chee-poatl", con sólo dos sílabas y un sonido abreviado "uh" entre las dos últimas consonantes. Sin embargo, debido al aumento actual de la popularidad del uso de estos pimientos en los restaurantes de los Estados Unidos, la pronunciación en español es mucho más común: "chee-POAT-lay".

Los chiles chipotle se utilizan a menudo para condimentar el chile.

El proceso utilizado para elaborarlos es similar al de secar la carne. Por lo general, la carne o las verduras se dejan secar en un espacio cerrado mientras se exponen al humo de leña. Este método de conservación funciona bien para muchos tipos de alimentos.

Una vez que se ahuma o se seca un chile jalapeño, se lo conoce como chile chipolte.

El chile chipotle, naturalmente, se parece a un jalapeño, pero tiende a ser marrón y arrugado. Pierde poco calor a través del proceso de ahumado, y muchos disfrutan tanto de su picante como del sabor natural a humo de leña que lo acompaña. Aunque sus primeras aplicaciones fueron en platos tradicionales mexicanos, el chipotle ahora disfruta de una amplia gama de usos en todo Estados Unidos.

Los chiles chipotle son nativos de los alrededores de la Ciudad de México.

Si bien los compradores pueden comprar chiles chipotle enteros, también están disponibles como sal, condimento y pasta de chile . La pasta generalmente está enlatada, lo que aumenta la durabilidad del chipotle. Los productos enlatados también pueden contener otros pimientos para moderar el "picante", ya que se agrega a los chiles, sopas o carnes preparadas para tacos y otros rellenos. También es un excelente condimento para carnes o verduras a la parrilla.

Los jalapeños, ya sean ahumados o frescos, pueden producir platos a fuego medio o alto. Usar chipotles enteros en recetas, especialmente cuando las semillas también están incluidas, resulta en platos calientes, aunque no muy calientes. Un comensal que no esté acostumbrado a un calor de aproximadamente 7.500 unidades de calor Scoville puede encontrar el chile chipotle picante hasta el punto de sentirse incómodo. Un pimiento suave, por el contrario, se mide en aproximadamente 1000 unidades Scoville. Los pimientos dulces ocupan un lugar cero en la escala Scoville.

Los cocineros pueden quitar parte del picante de un chile chipotle cortando con cuidado el chile por la mitad y quitando suavemente las semillas y las membranas blancas que sujetan las semillas al interior del chile. Aunque también hay capsaicina en la pulpa de la fruta, esto eliminará la mayor parte del calor. Se debe tener cuidado de no tocarse los ojos durante este procedimiento, ya que la pimienta aún puede ser extremadamente irritante para los ojos y la piel. Sin embargo, en recetas grandes, usar una pequeña cantidad de pimiento puede proporcionar sabor sin crear un plato demasiado picante.

Las recetas que incluyen este pimiento varían enormemente. Se utilizan en la comida tradicional mexicana, pero la cocina fusión también los incluye. Algunos cocineros los agregan al pollo con espinacas , glaseados de camarones e incluso brownies. Estas nuevas recetas le dan al chile chipotle una amplia gama de aplicaciones en la alta cocina.

Los chiles chipotle se pueden agregar a los tacos para darle calor y sabor.