Los carniceros pueden presentar chuck steak como empanadas molidas.

Chuck steak, también conocido como filete de 7 huesos, es un corte de carne del hombro de la vaca. Es un corte transversal de carne, tomado del corte primario conocido como mandril. Se pueden extraer varios otros cortes de carne del mandril, según la vaca y las necesidades del carnicero . Los cortes de chuck tienden a ser económicos, lo que puede hacer que las personas piensen que son de menor calidad, pero pueden ser muy sabrosos cuando se preparan adecuadamente.

El filete de carne asada a la parrilla es una opción de cocción para este corte de carne.

Este corte tiende a estar muy veteado de grasa, que es parte de lo que lo hace sabroso. Sin embargo, el filete de chuck también puede ser masticable y molido, lo que requiere cuidado al manipularlo y cocinarlo. Este corte se beneficia del uso de calor húmedo durante el proceso de cocción, con opciones de estofar , asar a la parrilla y asar a la parrilla. Se debe evitar cocinar demasiado, ya que puede endurecer la carne. También es una buena idea marinar el chuck steak para ablandarlo un poco antes de cocinarlo.

La carne molida también se puede hacer con filete de chuck. La grasa del corte se suma al sabor y la complejidad de la carne molida, mientras que el cartílago se resuelve en gran medida durante el proceso de trituración de la carne. Muchos carniceros pueden proporcionar carne molida de cortes específicos a pedido del cliente, y algunos pueden moler la carne a pedido con caldo disponible. Esto asegura que la carne esté lo más fresca posible. Al cocinar carne picada o cualquier carne molida, las personas deben tener cuidado de cocinarla bien, ya que el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos aumenta con las carnes molidas.

Un buen filete de chuck debe tener un veteado uniforme y una textura firme. Es normal que haya algo de decoloración en el exterior de la carne, a menos que esté recién cortada, pero los patrones extraños de decoloración son motivo de preocupación. Asimismo, la carne no debe tener puntos blandos. Una vez traído a casa, el filete de chuck puede congelarse en su empaque para uso futuro, o refrigerarse y usarse dentro de varios días.

Al marinar el filete de chuck, los cocineros deben tener cuidado de evitar el marinado excesivo. Si bien reposar en una marinada durante mucho tiempo puede parecer beneficioso, puede ablandar demasiado la carne, volviéndola empapada y blanda en lugar de tierna. Los tiempos de marinado varían, dependiendo de los adobos que se utilicen. Los adobos con muchos ingredientes ácidos como limones y vinagre no deben dejarse sobre la carne durante más de una hora aproximadamente. También es importante lavar y secar la carne antes de marinar.