Un cortador de masa es un utensilio de cocina que se encuentra a menudo en cocinas profesionales y domésticas, que se utiliza principalmente para hornear. Aunque existen varios diseños posibles para este utensilio, normalmente consta de un mango y una “hoja” ancha que sale del mango y se puede usar para raspar y cortar masa. La hoja en sí no es necesariamente afilada, por lo general tiene el mismo filo que un cuchillo de mantequilla, pero es lo suficientemente delgada como para meterse debajo de la masa y separarla con bastante eficacia. Un cortador de masa se puede hacer con un mango de madera o plástico que está conectado a una cuchilla de metal, o puede ser una sola pieza de metal que se enrolla en un extremo para formar un mango.

Los cortadores de masa se utilizan para dividir la masa de pan en hogazas.

También llamado cuchillo de banco o raspador de tablas, un cortador de masa es una herramienta valiosa para cualquier panadero, ya que se puede usar para varios propósitos diferentes. El diseño básico consta de un mango que está diseñado para ser sostenido con una mano y una hoja que se extiende desde el mango. Esta hoja generalmente viene del costado del mango, no de la parte superior como la mayoría de los cuchillos, y es bastante delgada. La delgadez está destinada a permitir que el borde de la cuchilla se meta debajo de la masa y la separe con mayor precisión.

Un cortador de masa es ideal para cortar la textura pegajosa de la masa.

Un cortador de masa tiene un borde que no necesariamente está afilado, pero debido a su delgadez, el borde generalmente puede cortar bastante bien la masa. Esto es importante para la mayoría de los panaderos, ya que el cortador se puede usar para separar panes más grandes en trozos más pequeños. La división de la masa de esta manera es importante para los panaderos comerciales que hacen grandes lotes de masa y luego los dividen en panes más pequeños, o para los panaderos caseros que hacen panecillos y productos horneados similares.

El borde delgado del cortador también le permite meterse más fácilmente debajo de la masa que se encuentra en una superficie de trabajo, como una tabla de cortar de madera o una encimera de mármol. Incluso con un enharinado prodigioso, la masa a veces puede pegarse a una superficie de trabajo y ser difícil de levantar. Con un cuchillo de banco, un panadero puede meterse debajo de la masa y comenzar a levantarla más fácilmente. Esto también es útil para la limpieza posterior, ya que el borde del cortador de masa se puede usar para raspar pedazos pegajosos de masa y harina de una superficie de trabajo.

Un cortador de masa puede facilitar la manipulación de la masa en una tabla de cortar de madera.