Un cuchillo para deshuesar es una herramienta de cocina diseñada para quitar los huesos de los cortes de carne, generalmente antes de cocinarlos. La herramienta altamente especializada es vital para cualquier cocinero que quiera crear cortes de carne deshuesados. Los carniceros y procesadores de carne siguen deshuesando cuchillos, al igual que la mayoría de las cocinas comerciales. La mayoría de las tiendas de cocina tienen cuchillos para deshuesar en una variedad de tamaños, ya que diferentes cortes de carne requieren cuchillos para deshuesar diferentes.

Los cuchillos deben mantenerse fuera del alcance de los niños.

La hoja de un cuchillo para deshuesar es delgada y corta, lo que le permite deslizarse fácilmente entre la carne y el hueso en un corte de carne. El mango puede tener una longitud variable y puede estar hecho de madera, plástico, hueso o metal. El uso de un cuchillo para deshuesar garantiza que se retire la máxima cantidad de carne del hueso de forma limpia, lo que reduce los residuos en la cocina. El cuchillo también se mantiene extremadamente afilado, para que pueda cortar limpiamente el tejido fibroso.

Los cuchillos para deshuesar más pequeños y flexibles son adecuados para cortes pequeños de carne como chuletas de cerdo. Para cortes más grandes como asados, se recomienda un cuchillo deshuesador grande con menos elasticidad, para reducir la probabilidad de lesiones. Un cuchillo para deshuesar se usa casi siempre en la parte trasera de la casa y no aparece en la mesa, ya que es parte de la preparación de la carne, no para servir.

Un concepto relacionado es el cuchillo para filetear , que se utiliza para filetear cortes de pescado. Un cuchillo de filete tiene una hoja más larga, por lo que, en teoría, se puede usar para levantar y separar suavemente todas las espinas del pescado a la vez. Dado que la piel del pescado es relativamente fina, también se puede utilizar un cuchillo para filetear para despellejar rápidamente un corte de pescado.

Como ocurre con la mayoría de los cuchillos de cocina, un cuchillo deshuesador debe lavarse a mano con agua caliente y jabón suave como regla general, ya que pasar un cuchillo deshuesador por el lavavajillas puede hacer que pierda el filo. Secar el cuchillo sobre un paño suave inmediatamente después del lavado es una buena idea, ya que evitará manchas y marcas en la hoja. También es importante afilar un cuchillo para deshuesar con regularidad, ya que el cuchillo perderá eficacia a medida que se desafile. Los mangos de madera deben aceitarse periódicamente para mantener la madera en buenas condiciones.

Al seleccionar cuchillos de cocina, intente comprarlos individualmente, en lugar de comprar un juego. Muchos juegos de cuchillos vienen con hojas innecesarias que nunca usará, lo que hace que el juego de cuchillos sea un desperdicio. Busque cuchillos con una construcción sólida y trate de evitar los metales baratos. El acero al carbono y el acero inoxidable son buenas opciones para deshuesar hojas de cuchillos. Mantenga siempre los cuchillos fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosas, o compre protectores para las hojas.