¿Qué es un Dobos Torte?

El chocolate sin azúcar se derrite con otros ingredientes para hacer el relleno de crema de mantequilla en una tarta Dobos.

La torta de tambor o Dobos es un desierto húngaro que lleva el nombre de su creador y pastelero Jozsef C. Dobos, quien se cree que fue el primero en hacer la confección para la Exposición General Nacional de Budapest en 1885. Una torta Dobos clásica es una torta hecha con cinco a ocho finas capas de bizcocho o bizcocho y glaseado de crema de mantequilla de chocolate cubiertas con trozos de caramelo en forma de triángulo que ayudan a evitar que la masa se seque. Otras recetas exigen que el bizcocho se cubra con cacahuetes como castañas, nueces, almendras o avellanas, pero la versión clásica es sin este añadido.

Dobos se esforzaba por hacer un pastel que durara mucho tiempo sin la refrigeración sofisticada que es común en la actualidad. Después de la Exposición General Nacional, la torta de Dobos fue un éxito inmediato en toda Europa y muchos intentaron imitar la receta de Dobos con diversos grados de éxito una vez que la realeza comenzó a pedir la torta para banquetes y otras celebraciones.

Aunque el glaseado de crema de mantequilla es común hoy en día, fue una de las innovaciones de la torta Dobos a fines del siglo XIX, cuando la crema batida y la crema pastelera eran más típicas. La falta de una tecnología de enfriamiento adecuada hizo que las cremas y los rellenos habituales no duraran mucho después de ensamblar una masa o un pastel. Dobos creó tanto el fino relleno de crema de mantequilla utilizado en su tarta como la masa de la torta, pero la receta se mantuvo en secreto hasta su jubilación en 1906, cuando reveló sus técnicas a la Cámara de Industria de los Pasteleros y Fabricantes de Pan de Jengibre de Budapest.

La clásica tarta Dobos es una tarta simple pero elegante que puede resultar difícil de hacer. La masa para pastel generalmente se hace con huevos, harina, extracto de vainilla , azúcar y mantequilla que se combinan y hornean en cinco a ocho moldes para pasteles para formar las finas capas de pastel de la torta. Los ingredientes del glaseado de crema de mantequilla incluyen chocolate semidulce y sin azúcar, mantequilla, azúcar que se derrite y luego se mezcla con huevos batidos hasta que estén rígidos. Finalmente, el caramelo se hace con azúcar cocida hasta que adquiera un color ámbar y luego se vierte sobre la capa superior de la torta, se deja enfriar y se corta en forma de triángulo y se coloca encima de la torta.

Hay muchas variaciones de la torta Dobos, y la torta está comúnmente disponible en los Balcanes. En lugar de crema de mantequilla de chocolate, los chefs pueden experimentar con rellenos con sabor a vainilla, cítricos o ron o cubrir el pastel con una ganache de chocolate o nueces picadas. Además, la torta puede hacerse redonda o cuadrada y cubierta con una capa de caramelo suave en lugar de las piezas triangulares sólidas de la receta original o decorada en los lados con glaseado de crema de mantequilla adicional.