¿Qué es un durian?

Una fruta divisoria, el durian es popular en Indonesia.

Conocido como el "Rey de la fruta", el durián es una fruta tropical que rara vez se ve fuera del sudeste asiático. El durián, llamado así por una palabra indonesia que significa "espinoso", se asemeja a un coco verde con espinas que cubren su corteza gruesa y verde. Famosa por su olor extrañamente fétido, la pulpa de esta fruta es dulce y deliciosa.

Socio de la "Reina de la fruta", el mangostán , los durianos crecen principalmente en plantaciones en las selvas de Sumatra, Malasia y Tailandia. Cuando están maduros, caen de árboles altos, parecidos a olmos, creando un peligro para cualquiera que camine debajo. Luego se pueden abrir con un cuchillo afilado o un cincel. En el interior, encontrará la pulpa suave, o arilo, en secciones, como la pulpa de una nuez . Escondidas en la pulpa hay cinco semillas marrones no comestibles. Una vez maduros, se pudren muy rápidamente, por lo que no es factible exportarlos ampliamente a Europa o América.

El durián es una fruta tropical que rara vez se ve fuera del sudeste asiático.

Si tiene la oportunidad de seleccionar un durián, elija con cuidado uno que esté maduro. Los cinco segmentos de la corteza deben estar ligeramente separados para que puedas deslizar un cuchillo entre ellos. ¡Asegúrese de revisar el exterior en busca de agujeros hechos por un gusano, una ardilla o un cliente anterior! A continuación, debes agitar la fruta suavemente, esperando que el interior de la vaina de la semilla se mueva ligeramente. Finalmente, huele la fruta. Esto requerirá práctica, pero no debe oler demasiado húmedo o fétido, ni demasiado suave y seco. Un durian perfecto puede recordarte a las nueces, la miel o las natillas .

Los occidentales suelen citar el olor desagradable como una razón para evitar este delicioso manjar. Uno de los primeros exploradores de la región lo describió como "cebollas podridas", pero confió lo suficiente en la recomendación como para arriesgarse a probarlo. De inmediato, quedó cautivado por el sabor sutil y mantecoso, e instó a otros extranjeros a que lo probaran porque no se sentirán decepcionados. De hecho, el olor sigue siendo tan repulsivo para algunos que la fruta ha sido prohibida en ciertos hoteles, trenes, autobuses y otros espacios públicos.

La mayoría de los conocedores disfrutan de los durians crudos, directamente de un carro, cuando las calles de Indonesia se llenan de fruta en mayo y junio. Sin embargo, los chefs lo incorporan en pasteles, dulces, pudines, helados o cualquier postre dulce y cremoso. El durian fermentado sirve como salsa agria para mariscos.

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