Fricassee es tanto un sustantivo como un verbo. Cuando se usa como sustantivo, se refiere a un plato hecho con carne salteada y guisada que se sirve en una salsa blanca densa que se asemeja a la salsa . En el sentido verbal, la palabra describe el acto de hacer un fricasé. El plato está particularmente asociado con el sur de Estados Unidos, aunque también se elabora en otras regiones del mundo. Por lo general, los fricasé se hacen en casa, aunque algunos restaurantes antiguos pueden ofrecer un fricasé en el menú.

Se puede usar un termómetro para carne para confirmar si la carne está lista.

La base del fricasé es, por supuesto, la carne. El pollo es una carne tradicional para freír, aunque también se pueden utilizar otras carnes blancas y de aves. Normalmente, la carne se cuece con hueso, lo que le permitirá desarrollar un sabor particularmente rico e intenso. La carne se dora primero ligeramente en una sartén antes de guisarse en caldo durante aproximadamente una hora para que se cocine por completo, se vuelva muy tierna y se desprenda del hueso.

Los champiñones se utilizan a menudo como base para la salsa incluida en un fricasé.

Una vez que la carne está esencialmente cocida, la salsa se prepara en una sartén separada. Una base como los champiñones generalmente se fríe suavemente antes de agregar harina y luego con crema para hacer una salsa muy espesa y rica. Varias tazas de caldo de la carne se vierten en la cacerola para diluirlo, y también se pueden agregar hierbas como el tomillo. Una vez que la salsa esté debidamente sazonada, se le agrega la carne. Terminar la carne en la salsa, en lugar de hacer la salsa en la misma sartén con la carne, producirá un fricasé con un sabor más delicado y también reducirá la cantidad de grasa en el plato terminado.

Un pollo entero es una opción común para el fricasé, ya que el pollo se puede cortar en aproximadamente ocho partes, todas las cuales se dejarán con hueso. A medida que se cuece la carne, es importante quitar la grasa y las impurezas de la parte superior de la sartén, ya que pueden alterar el sabor del plato terminado. También es importante asegurarse de que la carne esté completamente cocida antes de agregar la salsa. Se puede usar un termómetro para carne para probar la carne, o el cocinero puede simplemente cortar una porción grande con un cuchillo para verificar que esté cocida.

Los acompañamientos como verduras, puré de papas y galletas no son infrecuentes con el fricasé. Como mínimo, se recomienda un lado almidonado absorbente para absorber la salsa, para que el sabor no se desperdicie.