Un Girolle® es un dispositivo que se usa con una rueda de queso de tamaño pequeño o mediano para crear porciones de queso que consisten en rodajas finas que se enrollan ligeramente en formas que se asemejan a rosetas o flores. El dispositivo se fabricó por primera vez en Suiza y está destinado principalmente a utilizarse con queso Tête de Moine de la región suiza del Jura. Cuando se usa correctamente, el Girolle® se raspa básicamente a lo largo de la parte superior de la rueda de queso, produciendo delicadas rosetas de queso que constituyen una forma bastante sorprendente de servir queso. Este pelado del queso, en lugar de cortarlo en rodajas, permite exponer una mayor superficie al aire y altera la textura del queso de una manera única.

El Girolle® se inventó en Suiza en 1982.

El Girolle® fue inventado en 1982 por un ingeniero llamado Nicolas Crevoisier en un intento de producir una máquina que pudiera servir y dar forma al queso de una manera más efectiva y atractiva. Después de varios intentos de diseño, se decidió por el diseño moderno que permite al usuario crear las rosetas, pero no es tan torpe o poco elegante como algunos de sus diseños anteriores. Aunque se encuentran disponibles varios modelos diferentes, el Girolle® básico consiste en una base de madera y una varilla de metal que se fija al centro de la base.

Se puede colocar una pequeña rueda de queso en la base y la varilla de metal se empuja hacia abajo a través del queso hasta la base, fijándose en su lugar. La varilla de metal tiene un accesorio que consiste en una hoja especialmente diseñada con un mango redondo. Luego, un usuario sostiene el mango y mueve la cuchilla alrededor de la superficie del queso con un solo movimiento circular, afeitando una capa bastante delgada del queso y enrollandola en forma de roseta acanalada. Otros modelos de Girolle® se pueden fabricar con plástico en lugar de metal, y también pueden incluir una cubierta para un fácil almacenamiento del queso o un diseño más compacto para cocinas con menos espacio de almacenamiento.

Tradicionalmente, el Girolle® fue diseñado para usarse con queso Tête de Moine . Tête de Moine se produce desde hace cientos de años y es un queso semiduro elaborado con leche cruda de vaca. El queso tiene una textura suave y cremosa y tiende a derretirse en la lengua cuando se come. Dado que el queso utiliza leche cruda en lugar de leche pasteurizada, conserva un sabor y aroma únicos. También está protegido por una Denominación de Origen Controlada de la Unión Europea y solo se puede producir en la región de Jura en Suiza.