Un guisante partido es un guisante que se ha preparado secando, pelando y partiendo antes de envasarlo para su venta a los consumidores. Estos guisantes suelen ser amarillos o verdes y se pueden utilizar en platos de comida que se encuentran en todo el mundo. A veces confundidos con guisantes amarillos partidos o garbanzos partidos , los guisantes partidos típicos se encuentran secos y requieren rehidratación antes de usarse en la mayoría de las cocinas. Un guisante partido es una excelente fuente de proteínas y comúnmente se puede encontrar en las dietas de vegetarianos o personas que no pueden pagar o no tienen acceso a carne para consumo frecuente.

Dal se hace a menudo con guisantes partidos.

Los guisantes partidos se hacen secando los guisantes y luego pelando y finalmente partiéndolos. Comenzarán a partirse ligeramente durante el proceso de secado, aunque normalmente se dividen más para acelerar la rehidratación y la cocción. Un guisante partido suele ser amarillo o verde, dependiendo del tipo de guisante que se haya utilizado y se retira de la vaina de guisante original.

Muchas recetas indias de dal hechas con guisantes piden chile en polvo y comino como condimentos.

Una serie de platos de regiones de todo el mundo incluyen el uso de guisantes partidos en su preparación, incluyendo Dahl , Pease pudín, y la sopa de guisantes. El dahl es un plato que se prepara en gran parte de la India y Pakistán, así como en Sri Lanka y Bangladesh. A veces también deletreado dal o daal , es un guiso que se hace primero remojando los guisantes en agua, que luego se hierve durante un período de tiempo.

Se agregan cúrcuma y sal, así como otras especias conocidas como tadka , que típicamente consisten en especias e ingredientes locales que se han cocinado brevemente en aceite caliente. El comino, el chile en polvo y la cebolla son ingredientes comunes en un tadka , aunque las especias precisas que se usan difieren de una región a otra. El producto final es un guiso espeso que tiene un sabor fuerte, pero requiere pocos ingredientes costosos y proporciona proteínas sin necesidad de carne.

Guisantes partidos también se utilizaron en un plato medieval de Pease pudín o gachas , que consiste en los guisantes y especias cocinados con un hueso de jamón o conjunta para el sabor. Pease era la palabra del inglés medio para guisantes, y las formas modernas singulares y plurales evolucionaron a partir de ella. El plato final tenía una consistencia similar al hummus y normalmente se comía con jamón o albóndigas.

La sopa de guisantes es un plato común en gran parte de los Estados Unidos que se prepara remojando primero los guisantes en agua durante varias horas. Esto se combina con cebolla y ajo ligeramente cocidos , así como con un hueso de jamón, y se deja hervir a fuego lento durante una o dos horas más. La sopa de guisantes se puede servir o procesar con una batidora de mano para obtener una textura más suave.

La sopa de guisantes se prepara con guisantes secos que se han partido por la mitad.