¿Qué es un hervor continuo?

El término "ebullición rodante" se utiliza para describir un estado especialmente vigoroso en una olla de líquido hirviendo, y a veces se lo denomina "ebullición con turbulencia". Este tipo de ebullición suele ser necesario cuando se trata de escaldar verduras y cocinar rápidamente otros alimentos en agua. Los alimentos como la pasta, que comienzan a cocinarse al hervir, a veces también se benefician al dejarlos caer en una olla de agua que ha alcanzado este tipo de ebullición.

Pasta a punto de ebullición.

Dado que toda el agua hierve a la misma temperatura, 212 ° F (100 ° C), diferenciar entre diferentes "tipos" de ebullición puede parecer extraño. El agua, de hecho, se comporta de manera ligeramente diferente dependiendo de cuánto tiempo ha estado en ebullición y si el agua todavía se está calentando o no. Cuando el agua alcanza un punto de ebullición constante, significa que el hervor es tan agresivo que no se puede alterar ni interrumpir al remover o dejar caer ingredientes en el agua.

Una tetera humeante indica un hervor en el interior.

Los cocineros pueden saber cuándo el agua comienza a hervir porque las burbujas grandes comienzan a subir desde el fondo de la olla y se abren en la superficie. El agua en las primeras etapas de la ebullición se puede interrumpir fácilmente con un movimiento rápido con una cuchara o batidor. Cuando el agua está hirviendo, las burbujas son mucho más grandes y burbujean tan rápido que cuando se agita el agua, se seguirán formando burbujas. Las nubes de vapor también rodarán desde la parte superior del agua, lo que puede representar un peligro de quemaduras si los cocineros no tienen cuidado.

Una razón por la que muchas recetas requieren un hervor continuo es para asegurarse de que el agua esté realmente hirviendo cuando se agregan los ingredientes. En realidad, el agua comienza a burbujear por debajo de la etapa de ebullición, y cuando se agregan los ingredientes antes de que el agua hierva, el agua no tiene la oportunidad de hervir por completo. Cuando los ingredientes se agregan después de que el agua esté realmente hirviendo, el agua está tan caliente y tan agitada que en realidad permanece a esa temperatura a menos que se baje el fuego o se agregue un gran volumen de ingredientes.

Por cierto, la razón por la que muchas personas recomiendan comenzar con agua fría al hervir el agua es que muchos minerales son solubles en agua caliente. Si las tuberías están revestidas con capas de material mineral y el agua caliente las atraviesa, el calor disolverá los minerales y terminarán en la olla. Los depósitos minerales pueden alterar el sabor de la comida y, dependiendo de los minerales, también pueden ser perjudiciales para la salud del comensal. Estos depósitos también pueden acumularse en las ollas para cocinar . El agua fría tiene niveles significativamente más bajos de minerales disueltos.

Las burbujas grandes y continuas que cubren la superficie del agua indican un hervor constante.