¿Qué es un hervor de cangrejo?

Cangrejos hervidos.

Un hervor de cangrejo puede referirse a dos cosas: un evento social y una técnica de cocina. Los dos a menudo se combinan, especialmente en el sur de Estados Unidos y a lo largo de las regiones costeras de los Estados Unidos. Un hervor de cangrejo es un proceso complicado y a menudo agradable, y es mejor hacerlo con un grupo de personas para que el esfuerzo valga la pena. También requiere cangrejo fresco de alta calidad y es mejor hacerlo durante la temporada.

Mejillones, que a menudo se sirven hervidos como cangrejo.

El evento social también puede llamarse hervido de mariscos , horneado de almejas o cualquier número de términos regionales. Como regla general, un hervor de cangrejo para un grupo puede ser el foco de una fiesta, reunión familiar, celebración o evento de recaudación de fondos. Por lo general, se presentan varios tipos de mariscos, como camarones, langostas, cangrejos, almejas, mejillones y otros, y pueden hervirse, hornearse o comerse crudos, según la especie y el gusto personal. Algunos forúnculos de cangrejo en los Estados Unidos son muy conocidos y atraen a miles de personas anualmente.

Limones, que a menudo se sirven hervidos con cangrejo.

Como técnica de cocción, un hervor de cangrejo implica agregar condimentos a una olla de agua hirviendo y luego insertar cangrejos para cocinar. Esta técnica también se puede usar para otros mariscos y, a menudo, se usa para hacer una gran cantidad de mariscos y vegetales mixtos. Por lo general, el condimento es picante y el marisco también se puede servir con una variedad de salsas picantes, especialmente en los vecindarios criollos. Muy a menudo, los resultados de un hervor de cangrejo se apilan en un plato central y los comensales comen en comunidad, desechando las conchas y otras partes no comestibles en otro recipiente.

Las especias para hervir el cangrejo suelen incluir cilantro.

Especialmente en el sur de Estados Unidos, es fácil encontrar especias para hervir de cangrejo empaquetadas en paquetes que simplemente se pueden dejar caer en el agua hirviendo. En otros casos, los cocineros prefieren hacer sus propias mezclas de especias o usar hierbas para hervir el cangrejo, para obtener un sabor ligeramente diferente. Los acompañamientos comunes para los mariscos cocidos son los limones, la mantequilla con hierbas y la salsa de cóctel .

Se pueden usar clavos de olor enteros para condimentar el agua para hervir el cangrejo.

Para hacer hervir un cangrejo, comience por ensamblar cangrejos vivos frescos u otros mariscos si lo desea, manteniendo los mariscos en hieleras hasta que estén listos para usar. Consigue una olla grande con un colador y llénala con agua fresca. Deje hervir el agua y luego agregue las especias, dejándolas cocinar durante unos 10 minutos para que el agua cambie de color y tenga un aroma picante. A continuación, agregue los ingredientes en el hervor de cangrejo, colocando primero los alimentos de cocción más largos en el colador. Los cangrejos tardan entre 15 y 20 minutos en cocinarse, y a algunos cocineros les gusta dejarlos en remojo en el agua hasta una hora antes de servirlos, para que absorban más sabor.

Para hervir un cangrejo, hierva agua y mezcle el cangrejo y los condimentos.

Para los cocineros que no tienen acceso a especias para hervir el cangrejo, o aquellos que quieren hacer las suyas propias, intente mezclar dos cucharaditas de cada uno de granos de pimienta negra, semillas de mostaza , semillas de eneldo, semillas de cilantro y clavo de olor entero. Agregue dos cucharadas de sal, varias hojas de laurel secas trituradas, una o dos cucharaditas de pimienta de cayena molida y jengibre fresco. Coloque las especias en una bolsa de gasa para el proceso de ebullición y deséchelas después de su uso.