Un pastel de Johnny es un tipo de panqueque o pan plano hecho con harina de maíz. Existen numerosos nombres regionales para los pasteles johnny, incluidos el pan de maíz, el jonikin, el mushbread y el pastel Shawnee, pero la receta sigue siendo esencialmente universal. Los ingredientes de un bizcocho johnny son simples y fáciles de armar, y la variedad radica en las coberturas, que pueden ser dulces, como el jarabe de arce , o más saladas. Mucha gente asocia los pasteles johnny con los pioneros y el noreste de Estados Unidos.

Harina de maíz, el ingrediente principal de los pasteles Johnny.

El maíz es un cultivo del Nuevo Mundo y constituye una parte importante de la dieta de muchos nativos americanos. Cuando los exploradores europeos comenzaron a establecerse en los Estados Unidos, el maíz fue uno de los primeros alimentos que agregaron a sus dietas, ya que los nativos americanos les mostraron cómo cultivarlo y prepararlo. Los pasteles originales de Johnny se hornearon en piedras calientes cerca de un fuego abierto; las versiones modernas pueden requerir freír, hornear o incluso asar a la parrilla en algunos casos.

El jarabe de arce tibio es un aderezo dulce para el pastel johnny.

Dado que el pastel de Johnny puede ser preparado fácilmente por alguien en movimiento, algunas personas se refieren a él como “pastel de viaje”. Se ha sugerido que “johnny cake” en realidad puede ser una corrupción de la torta de viaje, y ese pastel de viaje fue el nombre original de esta comida que alguna vez fue extremadamente común y popular. Como sea que lo llames, el pastel johnny tradicional tiene solo cuatro ingredientes: maíz, sal, azúcar y agua. Las variantes modernas pueden incluir leche, huevos, otras harinas e ingredientes adicionales, aunque los puristas tienden a seguir con los ingredientes originales.

Los pasteles de Johnny son un elemento de desayuno popular para las personas en movimiento.

Para hacer el bizcocho johnny, mezcle una taza de harina de maíz con una cucharadita de azúcar y sal. Agregue una taza y cuarto de agua, creando una masa espesa. Si desea que su pastel Johnny sea más diluido, agregue media taza de agua o leche para obtener un sabor más rico. Deje caer la masa en una plancha untada con mantequilla o engrasada, fría hasta que esté marrón pálido y voltee para cocinar por el otro lado. Sirva el pastel Johnny tibio con los ingredientes que elija; la mantequilla y el jarabe de arce son comunes, aunque también se pueden usar mermelada y pastas saladas.

Para variaciones de esta receta clásica de pastel a la plancha, intente mezclar harina de maíz blanca y amarilla, o use melaza o miel como edulcorante, en lugar de azúcar. También puede intentar servir estos panqueques con fruta fresca o crema de maíz para obtener un sabor especialmente cursi. El pastel Johnny también se puede comer frío y se puede enrollar con un relleno para que se pueda comer como un sándwich frío más tarde o se desmorone sobre otros alimentos.

Algunas versiones de Johnny Cake están endulzadas o cubiertas con miel.