Katsudon es un plato japonés que consiste en un tazón grande de arroz al vapor cubierto con una chuleta de cerdo empanizado y frito en rodajas finas. El plato pertenece a una categoría de alimentos llamados donburi , cuencos de arroz con varios aderezos. Además de la chuleta de cerdo , el katsudon suele incluir una cobertura de huevo y un caldo especial.

Katsudon consiste en un tazón grande de arroz al vapor cubierto con carne de cerdo.

El nombre “katsudon” se forma a partir de partes de dos palabras; tonkatsu y donburi. El nombre de la chuleta de cerdo es tonkatsu, donde “ton” significa cerdo y “katsu” es una pronunciación japonesa de la palabra inglesa “chuleta”. La palabra “donburi” significa “cuenco grande” y se abrevia como “don” como sufijo para platos de arroz. La palabra “katsudon” significa “tazón de arroz con chuleta de cerdo”.

Katsudon es un plato tradicional japonés.

Se utilizan dos tipos de carne de cerdo para el katsudon: magro y graso. La versión magra se llama rentkatsu y la versión grasa se llama rosukatsu. Las chuletas tonkatsu se sumergen en huevo, se dragan en pan rallado panko y se fríen. Luego, la chuleta se corta en tiras estrechas y se coloca sobre arroz al vapor.

El caldo para katsudon se hace con un caldo llamado dashi y un dulce sake japonés llamado mirin . El caldo se sazona con salsa de soja y se cuece a fuego lento con cebollas verdes. Los huevos ligeramente batidos se mezclan con el caldo y se colocan sobre el plato. En otra presentación, los huevos se vierten directamente sobre la chuleta.

Hay varias variaciones en katsudon. A veces se rocía con salsa tonkatsu, que es similar a la salsa Worcestershire. En Okayama, el katsudon se remata con demi-glace y guisantes verdes; en Nagoya, se sirve con salsa de miso, y en Niigata, simplemente se sirve con salsa de soja.

La creación de katsudon se atribuye a un estudiante de secundaria japonés en 1923. Hoy en día, se asocia con los exámenes de ingreso a la escuela y las competencias deportivas, ya que la palabra “katsu” también significa “ganar”. Los estudiantes suelen comer katsudon antes de estos importantes eventos.

“Kitchen”, el famoso libro de Banana Yoshimoto, presenta una escena divertida, pero fundamental, que involucra a katsudon. Mikage, el personaje principal, pide katsudon en un restaurante y está tan inspirada por su calidad que pide una segunda ración para llevar. Luego contrata un taxi para llevarla hasta Isehara para entregárselo a su mejor amigo Yuichi. Cuando descubre que la posada donde él se hospeda está cerrada, escala la pared del edificio y termina de espaldas en un charco de agua de lluvia en el techo.