¿Qué es un lavado de huevos?

Un huevo batido es un recubrimiento que se aplica a algunos productos horneados y otros alimentos para crear un acabado distintivo. Especialmente en el campo de la repostería, a menudo se agrega a panes y dulces para crear una apariencia vidriada. El pan cepillado con huevo también tendrá una corteza ligeramente más crujiente y escamosa, que a veces es una textura deseada para hornear. Hay varios tipos diferentes de lavado, todos los cuales tienen un impacto final diferente en los alimentos.

Se puede hacer un lavado de huevo con yema y clara de huevo o con partes separadas del huevo.

Un lavado de huevos muy básico se hace simplemente batiendo ligeramente un huevo y cepillándolo sobre la comida. Se pueden agregar otros ingredientes, como leche, agua o sal, para un acabado específico, y los huevos también se separan con frecuencia para hacer un lavado. Cuando uno está hecho con huevos enteros batidos con sal, brillará. La adición de leche hará que el brillo se vuelva más mate, mientras que el agua creará una capa exterior de color ámbar distintivo. No importa qué otros ingredientes se incluyan, los huevos deben estar lo más frescos posible.

Se puede agregar leche a un huevo batido.

Cuando se usa solo una yema de huevo, la superficie tenderá a ser brillante. La adición de agua a la yema de un huevo produce un acabado de color dorado, mientras que la crema o la leche lo harán más marrón oscuro. Las claras de huevo, por otro lado, crean una superficie crujiente que puede estar algo crujiente. Por lo general, el color es muy claro, ya que las claras de huevo son muy pálidas.

Algunas recetas especifican qué tipo se debe utilizar, mientras que otras permiten que el cocinero decida cuál sería la mejor. Además de usarse como una especie de glaseado, un batido de huevo también sella los sabores y se puede usar en alimentos como rollos de huevo para sellar la masa de modo que los ingredientes internos no se derramen durante el proceso de cocción. El huevo batido y la leche se usan a menudo en dulces como bollos , mientras que uno hecho con agua se usa en alimentos salados, como empanadas .

Al preparar un huevo batido, es importante que los cocineros se aseguren de que el huevo esté completamente batido, ya que los trozos de huevo pueden alterar la superficie del producto terminado. Usar un batidor robusto puede ayudar mucho con esto. A medida que se agregan los ingredientes, el huevo debe batirse o batirse para incorporarlos por completo. Cualquier líquido sobrante debe desecharse, ya que podría desarrollar bacterias rápidamente, y siempre se puede hacer más recién hecho.