¿Qué es un Maitre d '?

Un Maitre d'Hotel , a menudo abreviado como Maitre d ' , es el jefe de camareros de un restaurante, responsable de garantizar que la conexión entre la cocina y el comedor funcione sin problemas. En francés, el título significa "maestro del establecimiento", pero la palabra también se ha aceptado en el uso común del inglés. Por lo general, solo los establecimientos de alta cocina tienen uno, aunque los gerentes, anfitriones y los capitanes de espera a menudo cumplen la misma función. Un Maitre d 'altamente capacitado es un profesional del servicio de alimentos que puede actuar como sumiller , ofrecer el acabado de los alimentos en la mesa, como el flan flameado, mantener organizados a los camareros y tratar sin problemas las quejas y problemas de los clientes.

El maitre d '(o jefe de camareros) es uno de los mejores empleados en un restaurante de calidad.

En un establecimiento que utiliza un Maitre d ', él o ella es la primera persona con la que los huéspedes del restaurante interactúan cuando entran por la puerta y, a menudo, también cuando se hacen las reservas. El trabajo de esta persona es crear una impresión positiva y acogedora para los invitados mientras decide en qué lugar del piso del restaurante colocarlos. Las opciones de asientos dependen en gran medida del número de camareros disponibles. Por lo general, a los camareros se les asignan secciones del área de comedor, y el jefe de camareros trata de sentar a los clientes de manera uniforme, de modo que los camareros no estén demasiado o subcargados de clientes. Además de ser más justo con el personal, esto asegura un mejor servicio para los clientes.

Un maître bien capacitado puede ofrecer servicios de comidas de acabado al lado de la mesa, como la flaming creme brûlée.

El Maitre d 'también gestiona los camareros, establece horarios, asigna secciones y se ocupa de los problemas que surgen en el lugar de trabajo. Él o ella también sirve como enlace entre la cocina y el piso, comunicándose con los corredores, el chef y otro personal de la cocina para que todo funcione bien. Mientras supervisa al personal de la casa, también puede tomar decisiones de contratación y despido, en consulta con otros miembros de la alta dirección, como el chef ejecutivo y el propietario.

Un maître en un restaurante puede actuar como sumiller y también ofrecer maridajes de vinos para diferentes comidas.

Además, el jefe de camareros a menudo se ocupa de las quejas de los clientes, tanto en forma de problemas que surgen en el piso como cuando los clientes escriben quejas formales por escrito. Esto requiere un alto nivel de tacto, sensibilidad y sensatez. En establecimientos más pequeños, el propietario puede desempeñar este rol, o alternar con un profesional contratado, lo cual es algo importante a tener en cuenta si surge una situación problemática en el restaurante.

Un maître trabajará en estrecha colaboración con los chefs y el personal de cocina para garantizar que el restaurante funcione sin problemas.

No se requiere ni se espera propina cuando se trata de un Maitre d ', pero los huéspedes pueden dar propina si brinda un servicio ejemplar, como asegurar una mesa particularmente fina, hacer arreglos especiales para hacer frente a las alergias alimentarias o realizar alguna otra pequeña Servicio. Cuando se ofrecen propinas, debe hacerse de manera discreta y al final de la noche, y los intentos de sobornar o comprar el servicio de la persona generalmente se consideran faltos de tacto.

Un maitre podría recomendar diferentes bebidas.