Un molde para pasteles es un plato grande y rectangular en el que normalmente se vierte la masa del pastel y se coloca en un horno para hornear. Por lo general, son bastante superficiales, ya que están diseñados para que se apilen varias capas de pastel una sobre otra después de hornear y luego se glaseen y se sirvan. Un molde para pasteles “completo” mide típicamente alrededor de 18 pulgadas (45,72 centímetros) por 26 pulgadas (66,04 centímetros), aunque la longitud también puede ser de solo 24 pulgadas (60,96 centímetros). Además, hay bandejas de media hoja, generalmente de aproximadamente 13 pulgadas (33,02 centímetros) por 18 pulgadas (45,72 centímetros), y bandejas de un cuarto de hoja que tienen un tamaño de 9 pulgadas (22,86 centímetros) por 13 pulgadas (33,02 centímetros).

Los moldes para pasteles generalmente son poco profundos y no están diseñados para una masa espesa.

El diseño básico de un molde para pasteles es bastante simple. Por lo general, es de forma rectangular, a menudo hecha de metal que es capaz de soportar el alto calor de un horno sin deformarse. Estas cacerolas son bastante poco profundas; en estos moldes se puede hacer un pastel fino, que se apila con otros para hacer un solo pastel con múltiples capas. Este tipo de molde para pasteles tiene un borde, lo que permite que la masa que se vierte permanezca en su lugar, y proporciona al panadero algo para agarrar mientras lo mueve dentro o fuera del horno.

Un molde para pasteles de hoja completa es bastante grande, generalmente se usa en horneado comercial en lugar de en cocinas domésticas. Aunque pueden variar un poco en tamaño, generalmente este tipo de sartén mide aproximadamente 18 pulgadas (45,72 centímetros) por 26 pulgadas (66,04 centímetros) de ancho y largo. A veces pueden tener 24 pulgadas (60,96 centímetros) de largo, aunque esta diferencia es bastante insignificante en términos de producción y de cuántas personas pueden servir un pastel de este tipo.

Muchas panaderías también usan un molde para pasteles de media hoja, que mide aproximadamente 13 pulgadas (33,02 centímetros) por 18 pulgadas (45,72 centímetros). Esto se basa en los tamaños anteriores de una bandeja de hoja completa, por lo que hay algunos modelos que tienen solo 12 pulgadas (30,48 centímetros) de ancho. En este molde para pasteles, la diferencia es bastante menor, ya que solo estaría aproximadamente a media pulgada (1,27 centímetros) de cada lado del pastel.

El tipo más pequeño de molde para pasteles en hojas se denomina “cuarto” y típicamente mide aproximadamente 9 pulgadas (22,86 centímetros) por 13 pulgadas (33,02 centímetros) de ancho y largo. Los fabricantes que fabrican los tamaños de 24 y 12 pulgadas (60,96 y 30,48 centímetros) suelen crear una sartén de 9 pulgadas (22,86 centímetros) por 12 pulgadas (30,48 centímetros) en su lugar. En esta escala, la diferencia de tamaño sigue siendo de solo media pulgada (1,27 centímetros) de cada lado del pastel.