¿Qué es un panqueque de papa?

Patatas.

Un panqueque de papa es un plato que se prepara con papa y se cocina friéndolo poco a poco o en una cantidad muy pequeña de mantequilla o aceite en una sartén. En general, existen dos formas básicas de preparar tortitas de papa : ya sea con papa rallada o con puré. Las recetas que usan este último tipo de papas suelen ser una forma de usar el puré de papas sobrante. Se puede preparar un panqueque de papa con varios ingredientes, y hay muchos nombres para este plato en diferentes idiomas.

Puré de papas, que se puede usar para hacer panqueques de papa.

Las personas de origen judío a menudo llaman latkas o latkes a los panqueques de papa . Como plato coreano, se les llama gamjajeons , en la cocina rusa se les llama draniki , y las variantes alemanas de este plato se llaman kartoffelpuffer y reibekuchen . Un panqueque de papa generalmente se prepara usando papas ralladas o puré, y aunque el producto final es algo similar, existen diferencias notables en los enfoques. Estos panqueques de papa también se pueden hacer bastante gruesos y densos o livianos y muy finos.

Cuando se usa puré de papas para hacer un panqueque de papa, generalmente se mezclan con un huevo para aumentar qué tan bien se unen. También se pueden agregar otros ingredientes, como cebolletas, ajo y cebolla rallada para agregar más sabor y textura. Luego, se pueden cocinar ligeramente en un poco de mantequilla o freír en aceite, aunque la mantequilla es más común para agregar sabor sin cocinar demasiado el puré de papas ya cocido. El panqueque de papa resultante suele ser bastante denso y espeso, con un exterior crujiente y un interior ligero y esponjoso.

Sin embargo, un panqueque de papa hecho con papas ralladas puede tener una textura algo diferente, especialmente si se hace delgado. Después de triturar las papas, tradicionalmente con una trituradora de mano, aunque se puede usar un procesador de alimentos , se exprimen y se escurren de cualquier líquido. El líquido a menudo se recoge en un tazón y el almidón que sale de las papas se separa de otros líquidos y luego se vuelve a agregar a la papa desmenuzada. Se puede agregar un huevo, así como un poco de cebollín o cebolla y pimiento rallados. Luego se puede hacer un panqueque de papa muy liviano y delgado, presionando una pequeña cantidad de la mezcla y cocinarlo en una sartén caliente que ha sido ligeramente untada con aceite.