¿Qué es un pastel de horno holandés?

El zapatero de melocotón a veces se hace en un horno holandés.

Un pastel de horno holandés es muy similar a un pastel al horno estándar, excepto que se prepara en una olla pesada de hierro fundido . Las recetas son casi las mismas, excepto que el calor de un horno holandés proporciona un ambiente de cocción mucho más seco y uniforme. La olla se puede llevar a acampar y usar sobre un fuego abierto, por lo que se puede preparar un pastel de horno holandés en casi cualquier lugar donde haya una fuente de calor. Ciertos pasteles se pueden poner en el horno por la noche y dejar cocer y enfriar hasta que se sirvan por la mañana.

Un horno holandés es una olla pesada típicamente hecha de hierro fundido, hierro esmaltado o aluminio grueso . La construcción lo hace único porque es capaz de retener y distribuir el calor muy bien. Se puede llevar al aire libre cuando se acampa o usar con una estufa en la cocina. Cuando se usa al aire libre, las brasas generalmente se colocan encima para ayudar a nivelar el calor dentro de la sartén.

Al cocinar un pastel de horno holandés, es importante tener en cuenta que el pastel producido tendrá el fondo y los lados dorados o crujientes. El azúcar del pastel se caramelizará y posiblemente se dorará un poco. Esto se debe a que la cantidad de calor en el horno se disipará lentamente con el tiempo, presentando una experiencia de cocción única. No se deben utilizar recetas que no toleren este tipo de cocción.

Es importante preparar adecuadamente el horno holandés antes de hacer un pastel de horno holandés. Si el horno está bien condimentado y la receta es una torta seca, como galletas o una torta de harina estándar, entonces no es necesaria ninguna preparación; los lados del pastel se desprenderán naturalmente una vez que haya terminado de cocinarse. Para los zapateros o pasteles con ingredientes húmedos y azucarados, a algunas personas les gusta revestir los lados de la olla con papel de aluminio. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta el revestimiento de aluminio porque puede quemarse en los lados de la olla y ser difícil de quitar. Muchas personas también utilizan un molde para hornear desechable o pastel de estaño como un forro de manera que toda la torta puede ser levantado una vez preparada.

Cocinar un pastel de horno holandés al aire libre requiere prestar atención al nivel de calor. El uso de briquetas de carbón vegetal es tradicional. La cantidad de carbones debajo de la olla determinará la cantidad de calor que recibe. Para que el calor sea uniforme en el interior del horno, se deben colocar el doble de brasas encima de la tapa que debajo.

Hay un pastel de horno holandés para todos los gustos. Muchas recetas de pasteles normales también se pueden adaptar fácilmente. Algunos pasteles clásicos de horno holandés incluyen tartas de melocotón, pasteles de especias, pasteles de embudo, pasteles de volcado y pasteles de harina básicos, que se cocinan casi como pan de maíz .

Una vez finalizada la tarta de horno holandés, es importante limpiar el horno. Los pasteles secos pueden requerir poca limpieza. Si el pastel estaba dulce y dejó un lío pegajoso, se puede hervir de la olla con agua. Para los hornos holandeses de hierro fundido, también es importante condimentar la olla después de limpiarla, si es necesario.