El pastel de St. Honore es un postre extremadamente complicado que no debe probar el chef pastelero pusilánime. Nombrado en honor al santo patrón francés de los panaderos, St. Honore es, sin embargo, una especialidad de muchas panaderías italianas y francesas. El pastel se sirve principalmente para ocasiones especiales y es una combinación rica y mantecosa de pastelería, crema bávara y ron .

Agua helada, que se usa para hacer un pastel de St. Honore.

La base de un pastel St. Honore está hecha de paté brisee, una masa de hojaldre francés que es simplemente una combinación de harina, mantequilla, sal y agua helada. La base se rellena con crema pastelera o crema bávara, a menudo espesada con gelatina o maicena y fuertemente infundida con ron. Las versiones italianas del pastel también pueden usar vino Marsala como saborizante en lugar de, o además del ron. Esta mezcla con licor puede ser bastante potente y puede dar un toque alcohólico a quienes regresan por unos segundos. Encima del relleno de crema se encuentra una capa de pasta choux , una masa ligera que se usa a menudo para éclairs y profiteroles.

Las versiones italianas de la torta St. Honore podrían emplear vino Marsala.

Rodeando el pastel principal hay bollos de crema, rellenos con natillas o crema batida y bañados en un caramelo fino , lo que los hace similares a croquembouche . El relleno de las bocanadas también se puede aromatizar, generalmente con más ron o vainilla . La parte superior del pastel está decorada con crema batida y, a menudo, cerezas glaseadas, un toque final en una obra maestra de pastelería.

Hacer su propio St. Honore es una empresa atrevida que requiere mucho tiempo y es mejor dejarla en manos de pasteleros extremadamente capaces. Además de los rellenos de crema fácilmente quemables, debe preparar tanto el paté brisee como el choux, que consumen bastante tiempo por sí solos. Este pastel es realmente un postre para ocasiones especiales, perfecto para eventos en los que el chocolate o la vainilla no llegarán lo suficientemente lejos. A menos que tenga mucho tiempo libre y no tenga miedo en lo que respecta a la repostería, consulte las pastelerías y panaderías locales para ver dónde puede encontrar un auténtico pastel de St. Honore.

La flexibilidad de la masa y el volumen añadido de las bolitas de crema permiten que el pastel de St. Honore se haga bastante grande. Aunque solo es una capa, estos pasteles se pueden hacer fácilmente para servir a 100 personas. Pueden hacer un espectacular pastel de bodas escalonado, y tanto el pastel principal como los bocadillos circundantes pueden acomodar fácilmente a una gran reunión de personas.

El pastel de St. Honore es un postre extremadamente complicado que es una especialidad de muchas panaderías italianas y francesas.