¿Qué es un pavo patrimonial?

El origen de la cría de pavos para la alimentación se remonta a las comunidades nativas americanas.

Los pavos patrimoniales son razas antiguas de pavos criados de una manera muy específica. Las organizaciones de conservación que se centran en la ganadería han promovido la cría y venta de pavos patrimoniales para preservar estas razas antiguas para el disfrute de las generaciones futuras. Muchas personas nunca han probado el pavo tradicional, ya que estas razas fueron desplazadas por el pavo blanco de pecho ancho en el siglo XX. Los consumidores que han experimentado la herencia del pavo dicen que estas razas tienden a tener un mejor sabor y una textura muy superior a la Broad Breasted White.

Los pavos han sido perseguidos como animales de alimentación en América del Norte durante siglos, y muchas comunidades nativas americanas criaron selectivamente pavos regionales para que fueran animales de alimentación óptimos. Cuando los europeos llegaron a los Estados Unidos, continuaron con la tradición de la cría de pavos, desarrollando una serie de hermosas aves resistentes que también producían carne de alta calidad. En 1874, la Asociación Avícola Estadounidense reconoció una serie de razas de pavo específicas en su Estándar de Perfección de Turquía, incluidas Narragansett, White Holland y Standard Bronze , entre otras. Otras razas reconocidas por American Livestock Breeds Conservancy incluyen las razas de pavo Jersey Buff, Bourbon Red, Slate, Black Spanish y Royal Palm.

Estas razas tradicionales de pavos tardan más en madurar que el Broad Breasted White. Un pavo tradicional crece hasta la edad adulta en alrededor de 30 semanas, un marcado contraste con las 18 semanas necesarias para un Broad Breasted White. Los productores de ganado comenzaron a promover el Broad Breasted White a mediados del siglo XX porque la raza producía un gran volumen de carne y era relativamente fácil de criar; En este punto, estas aves han sido tan criadas que no pueden reproducirse por sí mismas, y muchos blancos de pecho ancho tienen dificultad para caminar. En la década de 1960, las razas tradicionales de pavos casi habían desaparecido.

Para ser considerado un pavo heredado por American Livestock Breeds Conservancy, un ave debe cumplir con tres requisitos. La primera es que las aves deben poder aparearse de forma natural y deben ser productos de padres criados de forma natural. Un pavo heredado también debe vivir una "larga vida productiva al aire libre", con gallinas reproductoras y machos que viven hasta siete años. Las aves deben vivir al aire libre y ser lo suficientemente resistentes para sobrevivir a las condiciones al aire libre, y los polluelos producidos para la alimentación también deben tener acceso a una amplia variedad de forrajes y condiciones. Finalmente, un pavo heredado tiene una tasa de crecimiento lenta que le permite madurar y convertirse en un ave completamente adulta antes de ser sacrificada.

Varios grupos, incluido Slow Food, promueven la herencia del pavo como parte de la herencia culinaria de Estados Unidos. Muchos pavos de herencia son bastante hermosos con un plumaje llamativo y distintivo, lo que los convierte en los niños de póster ideales para sus parientes. Los mercados y los carniceros ofrecen pavos heredados a las personas que los desean; un pedido de un pavo tradicional debe hacerse con mucha anticipación, ya que la mayoría de los mercados se agotan, especialmente durante los días festivos importantes como el Día de Acción de Gracias.