Un pastel de cerezas.

Muchas personas que hornean pasteles se sienten frustradas cuando los bordes de la corteza comienzan a dorarse más rápido que el centro de la corteza. Algunas costras se quemarán mientras el interior aún no esté bien cocido, o el centro de la costra superior aún esté pálido y poco atractivo. Los bordes quemados de una corteza no aumentan el atractivo de un pastel, y este problema puede ser particularmente pronunciado cuando hornea pasteles de natillas sin corteza superior o pasteles con frutas relativamente duras como manzanas que necesitan un tiempo de cocción más prolongado. Alternativamente, si se quiere doblar la corteza cerca del borde de la tarta de estaño , como con un tenedor, la corteza más delgada en los bordes cocina más rápido. Por esta razón, muchos pasteleros celebran el escudo de la corteza del pastel.

Un protector para masa de tarta es un utensilio útil en la cocina y viene en varias formas. Los más comunes son los anillos de aluminio , que se colocan suavemente sobre el pastel, a veces a la mitad del proceso de horneado, para evitar que se quemen los bordes de la corteza. También puede comprar tipos de protectores de masa para tartas que vienen en varias piezas redondeadas, que se pueden colocar alrededor de la corteza exterior y pueden compensar tartas más grandes o más pequeñas. El tamaño puede variar, y es posible que necesite un par o varios protectores de masa para pastel si usa varios moldes para pastel de diferentes tamaños .

Una adición reciente a los materiales de protección de la corteza de pastel son los hechos de silicona en lugar de aluminio. Algunas personas prefieren estos, ya que tienden a no pegarse. Cualquiera de los dos materiales protegerá los bordes de las tartas para que no se quemen demasiado o incluso se quemen, pero la gente se queja de que los protectores de aluminio pueden adherirse hasta cierto punto. Una forma de evitarlo es esperar hasta que los bordes de la base estén perfectamente cocidos. Serán duros en este punto, por lo que hay poco peligro de que el escudo se adhiera a la corteza. Con cualquier tipo de escudo, deberá cocinar el pastel durante parte del tiempo sin proteger para que los bordes de la corteza estén bien cocidos.

Los protectores de corteza de pastel son económicos y cuestan entre $ 5 y 10 dólares estadounidenses (USD); las de silicona tienden a ser más caras que las de aluminio. Sin embargo, algunos cocineros afirman que puedes tener un pastel perfectamente preparado sin siquiera usar uno. En lugar de comprar un protector para masa de tarta, simplemente use un poco de papel de aluminio doblado alrededor de los bordes de la tarta si parece que se está cocinando demasiado. Esto evitará que los bordes de la corteza se quemen, generalmente no se pegarán si la colocas en el pastel cuando la corteza ya está dura y, además, se puede adaptar para cualquier tamaño o forma de pastel. También puede reciclar papel de aluminio siempre que lo enjuague después de su uso.

Hay tantos fanáticos del método del papel de aluminio como del método del protector de la corteza de la tarta para evitar quemar los bordes de la tarta. A quienes prefieren el papel de aluminio les gusta el tamaño adaptable del papel de aluminio, y algunos también argumentan que, a menos que guarde con cuidado un protector de corteza de pastel, el aluminio ligero se deformará fácilmente, lo que hará que el protector sea menos útil. Los protectores de silicona tienden a funcionar mejor y no se doblarán permanentemente si almacena algo encima de ellos.