¿Qué es un plato de autor?

Plato de autor es la terminología que se usa comúnmente en relación con salir a cenar. El término se refiere a un alimento que está vinculado a un restaurante o chef específico. En algunos casos, también se utiliza para referirse a la especialidad casera de un novato.

Un jefe de cocina puede crear un menú personalizado y un plato de autor en función de su área de experiencia culinaria.

El menú de un restaurante suele ser un producto que implica mucha planificación. En algunos casos, los restaurantes contratan profesionales para que lo hagan por ellos. En el caso de las cadenas de restaurantes, suelen solicitar que se desarrollen uno o más platos de autor en el proceso.

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Los chefs ejecutivos y jefes de restaurantes de alto nivel a menudo crean menús especiales que incluyen su plato estrella.

Estas especialidades pueden servir para varios propósitos. Un plato de autor puede ayudar a darle al restaurante una cierta identidad; también puede convertir a las personas en clientes leales. No importa qué tan lejos esté cada rama de la siguiente, los platos de autor suelen ser los mismos. Algunas personas irán a esa cadena de restaurantes sin importar dónde estén y siempre pedirán el mismo plato de autor. Por esta razón, los platos de autor en una cadena de restaurantes generalmente deben ser atractivos para un mercado diverso.

Crear un plato de autor puede ayudar a los chefs a hacerse un nombre.

Los chefs crean platos de autor por muchas de las mismas razones. Hacerlo puede ayudarlos a crear un nombre para sí mismos. Cuando buscan expandir sus carreras a lo largo de caminos como la venta de libros de cocina o la presentación de programas de cocina, sus platos exclusivos son a menudo los que estimulan su popularidad. Sin embargo, un chef puede no estar tan interesado en hacer que su plato estrella tenga un atractivo masivo. Los chefs suelen estar más preocupados por la creatividad y los nichos de mercado.

Un plato estrella no siempre es producto de una planificación. A menudo, a un restaurante o chef se le informa cuál es su especialidad mediante los comentarios de los clientes o las ventas. Un restaurante o un chef puede llegar a ser ampliamente conocido por un plato, solo para darse cuenta más tarde.

Aunque un plato de autor puede tener sus beneficios, también puede tener sus inconvenientes. Cuando una base de consumidores se construye alrededor de un artículo, esa base a menudo se resistirá al cambio. Esto significa que cuando un chef o restaurante considera cambiar un menú, puede perder una parte de sus clientes leales. Al mismo tiempo, pacificar a estas personas puede impedir el crecimiento del mercado.

Algunos novatos también tienen platos de autor. Esto es común con las personas que son sociales y que participan en una gran cantidad de entretenimiento de comidas en el hogar. Una anfitriona, por ejemplo, puede ser conocida por una especialidad. Se puede esperar que lo haga o lo lleve a cualquier tipo de reunión que requiera que cocine.

Los chefs que crean un plato de autor pueden recomendar bebidas que realcen el sabor de la comida.

 

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