¿Qué es un preventivo de ebullición?

Un hervor, en el que el agua sobrecalentada y otros contenidos se derraman por los lados de una olla, es un accidente de cocina común, y a menudo temido. El desorden a menudo llega a las inaccesibles grietas de un horno, y la comida derramada se convierte en un desorden pegajoso y quemado. Una forma de reducir las posibilidades de que se produzca un hervor desastroso es utilizar un dispositivo para prevenir el hervor, una herramienta o dispositivo diseñado especialmente para evitar que el agua hierva demasiado. Aunque hay una variedad de métodos para evitar que hierva, muchos implican agregar algo a la olla o la tapa que evite que el contenido alcance una temperatura sobrecalentada.

Las burbujas grandes y continuas que cubren la superficie del agua indican un hervor constante.

El hervor tiende a ocurrir cada vez que un ingrediente agregado al agua caliente arroja una capa de almidón. Este recubrimiento flota en la superficie del agua y forma una capa espumosa con el tiempo. La espuma, sobre todo de arroz o pasta, tiende a impedir la ventilación natural, lo que hace que el líquido se sobrecaliente. Cuando el líquido se calienta demasiado y la espuma no se quita ni se agita a tiempo, puede producirse un hervor. En teoría, un preventivo de ebullición efectivo absorbería este calor adicional y mantendría la temperatura por debajo o en el punto de ebullición adecuado, o evitaría que se forme espuma en la superficie.

Los hervidos pueden ser difíciles de limpiar, especialmente en estufas de gas natural.

Hay varios métodos diferentes que se pueden utilizar para evitar la ebullición. Algunos expertos en cocina sugieren soluciones más antiguas, como dejar una cuchara de madera limpia en la olla mientras se calienta a temperatura de ebullición. Otro remedio casero para prevenir el hervor es asegurarse de que la olla sea lo suficientemente grande para el volumen de la comida. Usar una olla más grande o menos agua puede ser una forma efectiva y económica de prevenir la ebullición.

Un preventor de ebullición común que se encuentra en muchas tiendas parece un disco de vidrio o cerámica. Este disco se coloca en el fondo de la olla antes de agregar el agua y otros ingredientes. Eventualmente, el dispositivo absorberá cualquier exceso de acumulación de calor creado por una capa de espuma no controlada. Mientras el disco esté en el agua, no debería poder alcanzar temperaturas sobrecalentadas y hervir por los lados.

Otro tipo de prevención de ebullición se ocupa del exceso de espuma, no del agua en sí. Un dispositivo cónico unido a la tapa de una olla debe atraer el exceso de espuma al agua, evitando así un problema de sobrecalentamiento. Las tapas de ollas con orificios especiales para liberar vapor también pueden reducir las posibilidades de que se derrame.

Un inventor incluso ha comenzado a comercializar un dispositivo de prevención de ebullición eléctrico que consta de una pequeña unidad de soplado de aire y una manguera de plástico enrollada. Este dispositivo de alta tecnología está diseñado para colocarse junto a la olla y dirigir una corriente de aire constante pero suave a través de la superficie del agua. Si no se permite que la espuma se forme completamente en la superficie, no puede crear una situación de sobrecalentamiento.