Los quemadores del asador están conectados a la cocina del horno.
Un asador es un dispositivo para cocinar o asar productos cárnicos como pollo o cordero. Por lo general, se pasa una varilla de metal a través de la carne y luego se gira para que la comida se cocine uniformemente por todos lados. Un quemador de asador es un dispositivo de calor que se adjunta a la olla para cocinar la carne. La fuente de calor puede ser eléctrica o de gas. Uno de los beneficios de esta forma de cocción es que no hay llamaradas de la carne como es típico en las barbacoas de carbón.
Algunos de los quemadores producen su calor a través de infrarrojos . Este método enfoca la llama de gas a través de pequeños orificios en una baldosa cerámica. Luego, la loseta absorbe y atrapa el calor y esto crea un calor alto, uniforme y más sostenido que el que generalmente se produce en una cocina normal. La mayoría de estos quemadores se calientan rápidamente y permanecen calientes durante toda la cocción. Hay algunos quemadores que pueden cocinar a temperaturas más bajas; sin embargo, estos tienden a ser un poco más caros.
El método de cocción por infrarrojos tiende a cocinar la carne más rápidamente y mantiene los jugos intactos y, por lo tanto, conserva el sabor. Una bandeja de goteo debajo de la carne atrapa la grasa escurrida y no hay llamaradas ni salpicaduras de jugos y grasas que entran en contacto con las brasas. La olla es más fácil de limpiar y hay menos salpicaduras de grasa en los lados y el fondo de la olla. El quemador también permite que escapen pequeñas cantidades de aire caliente a través de los orificios de la baldosa cerámica y esto sirve para crear un ambiente sobrecalentado para maximizar la cocción.
Los quemadores y los alimentos también se pueden montar verticalmente. Con este método, la carne se ensarta en una varilla y se coloca verticalmente, con el quemador del asador en posición vertical también. Este estilo de cocción al asador se usa a menudo al cocinar comida de estilo mexicano y del Medio Oriente, como shawarmas y tacos. Las carnes generalmente se apilan en lo alto de una varilla giratoria y pueden incluir cordero, ternera, pollo e incluso carnes mixtas. Una vez que el quemador del asador ha cocinado completamente la carne por todos lados, se corta en rodajas finas con un dispositivo de corte.
El quemador del asador generalmente se fija a la pared trasera de la olla y se quita fácilmente cuando se desean los métodos regulares de asado a la parrilla o asado a carbón. El quemador puede luego limpiarse de cualquier resto de grasa y reinstalarse rápida y fácilmente.
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