¿Qué es un raspador de banco?

Los panaderos suelen utilizar raspadores de banco para dividir la masa.

Un raspador de banco, también llamado a veces raspador de masa , es una herramienta utilizada por los panaderos para juntar masas de pan pegajosas, raspar la masa de las encimeras y cortar y dividir la masa. El raspador de banco generalmente está hecho de acero inoxidable , aunque algunos pueden estar hechos de plástico duro y rígido.

Los panaderos no deben confundir los raspadores de banco con sus primos más flexibles, el raspador de masa de plástico suave que se usa para sacar hasta el último trozo de masa del tazón para mezclar. Tampoco debe confundirse con un cortador de masa o una batidora de masa . Una batidora de repostería es una pequeña herramienta que consta de varios alambres de metal y se utiliza para mezclar mantequilla con harina. Los cortadores de repostería suelen ser pequeñas ruedas de metal que funcionan como un cortador de pizza .

Se puede usar un raspador de banco para recoger los restos mientras amasa la masa.

Parte de hornear pan en casa consiste en poner el pan en una encimera enharinada y amasarlo. Mientras se amasa el pan, es posible que pequeños pedazos se peguen a la encimera, especialmente si se trata de una masa particularmente húmeda. Un raspador de banco permite al panadero pasar por debajo de la masa pegada, sacándola del mostrador con facilidad. También se puede usar en lugar de las yemas de los dedos de un panadero para manipular y mover masa húmeda y pegajosa.

Se puede usar un raspador de banco para quitar la masa de pan de las superficies.

Además de su uso como herramienta para preparar masa de pan, también se puede usar un raspador de banco para preparar masa para tartas u otra masa de hojaldre. Un raspador de banco de metal generalmente tiene un borde afilado que puede cortar la masa sin dañar su estructura de gluten . Los panaderos a menudo usan un raspador de banco para dividir uniformemente la masa en rollos o panes más pequeños. A menudo, el raspador tendrá marcas de medición a lo largo de su borde para que un cocinero pueda usarlo para medir el largo o el ancho de un rollo o una hogaza.

Una cocinera puede usar un raspador de banco para quitar los pedazos de masa pegajosos de la encimera cuando termine de trabajar, sin preocuparse por dañar la superficie de la encimera. El raspador se puede usar para mover la masa que ha sido moldeada y apoyada en otra parte de la encimera o en el horno. También es una herramienta eficaz para juntar pequeños trozos de comida a la vez y moverlos de la superficie de trabajo a una sartén o fuente para hornear.

Los raspadores de metal suelen tener unas 6 pulgadas de largo (aproximadamente 15 cm) y unas 4 pulgadas de alto (unos 10 cm). Muchos tienen mangos de madera, aunque algunos modelos más nuevos tienen mangos de plástico ergonómicos. Algunos estilos más antiguos tienen asas de metal. Un raspador de banco no suele ser muy caro y se puede encontrar en tiendas de cocina, grandes almacenes y en línea.