¿Qué es un Rump Roast?
Un asado de grupa es un corte de carne de la parte inferior redonda, también conocida como cuartos traseros carnosos o "grupa", de un animal. La mayoría de los asados ??de lomo que se venden en los supermercados comerciales son de ternera o ternera , pero este corte es posible con cualquier tipo de juego de cuatro patas. Los asados ??de grupa casi siempre se preparan y venden deshuesados. Si se deja el hueso, normalmente se les llama "asados ??de rabadilla en pie".
El asado de grupa se puede servir con verduras en rodajas.
Calidad y costo
La mayoría de los carniceros consideran que el asado de lomo es un corte de carne de baja calidad debido en gran parte a su dureza. Los animales usan sus cuartos traseros con regularidad para caminar, correr e incluso pararse, lo que hace que la carne resultante de esa región sea menos tierna. Sin embargo, estas consideraciones no hacen que la carne sea desagradable. En muchos lugares, el asado de lomo es uno de los cortes de carne más económicos para comprar, y hay muchas formas innovadoras de prepararlo y servirlo.
La mantequilla se puede frotar a lo largo del exterior de un asado de grupa para mantenerlo húmedo durante la cocción.
Técnicas de tostado
El grosor y la densidad de la ronda inferior hacen que asar sea la opción de cocción más práctica. Los cocineros generalmente comienzan con una bandeja para asar resistente. Cuando es posible, la carne generalmente se eleva sobre una rejilla, lo que permite que los jugos y la grasa goteen.
Los asados ??de grupa se cocinan mejor en una bandeja para hornear.
La mayoría de las recetas de asado de grupa recomiendan frotar el exterior del asado con sal, mantequilla o aceite para ayudarlo a mantenerse húmedo durante la cocción. El tostado suele ser un proceso largo, que a menudo dura varias horas o más. Si no se humedece adecuadamente, la carne se puede secar y posiblemente incluso quemar los bordes.
Potenciar el sabor
Los cocineros a menudo mejoran el sabor de sus asados ??de grupa agregando varias hierbas y verduras a la bandeja para asar, generalmente en el fondo donde se acumulan los jugos. La zanahoria, la cebolla y el ajo en rodajas son comunes, pero se puede incluir casi cualquier cosa. También es común agregar agua o caldo a la sartén. A medida que el horno se calienta, el líquido y las verduras del fondo liberan vapor y sabor que pueden influir en el sabor final de la carne.
Estofado como preparación alternativa
Otra forma de cocinar un asado de lomo es estofarlo , que es un proceso de varios pasos que generalmente evita el horno por completo. Los cocineros comienzan dorando la carne por todos lados en una sartén o plato de cocción profunda. Luego, la carne dorada se coloca en una olla con tapa profunda (un horno holandés es una opción común, aunque también se puede usar una olla de cocción lenta) junto con el líquido y cualquier vegetal u otros aditivos aromatizantes. Los cocineros dejan que la mezcla hierva a fuego lento durante varias horas a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Temperatura y seguridad internas
Medir la temperatura interna de cualquier tipo de carne, asados ??incluidos, antes de servirla es muy importante por motivos de salud. La carne poco cocida a menudo transporta bacterias y puede causar una variedad de enfermedades. Las recetas suelen proporcionar pautas sobre el tiempo de cocción, pero la temperatura suele ser más importante que el tiempo. Un asado de lomo no se hace hasta que un termómetro interno muestre una lectura que esté dentro del rango “seguro”.
Los expertos internacionales en salud están de acuerdo en que incluso los rabadillas tostadas raras deben registrar al menos 130 ° F (aproximadamente 54 ° C). Los asados ??medianos deben alcanzar una temperatura de aproximadamente 140 ° F (aproximadamente 60 ° C), y la carne bien cocida generalmente debe mostrar una temperatura en el rango de 165 a 170 ° F (de aproximadamente 74 a 78 ° C).
Una vez que los asados ??se retiran del horno, por lo general continúan cocinándose durante unos minutos. La carne suele ser tan densa y espesa que tarda un poco en enfriarse por completo. Por esta razón, la mayoría de los cocineros recomiendan tomar dos veces la temperatura de un asado de lomo, una antes de sacarlo del horno y luego de nuevo después de dejarlo enfriar por unos momentos.
Ideas de comidas
Hay varias formas de preparar y servir un asado de lomo. Una de las comidas de rabadilla más tradicionales consiste en rebanadas gruesas de carne, a menudo servidas con una salsa hecha con el jugo que gotea en el fondo de la sartén o olla para estofar . La carne también se puede picar y usar en un guiso, o en rodajas muy finas para sándwiches calientes o ensaladas.
Meat that's undercooked can often carry bacteria and result in illness.
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