El frijol corredor es una planta que produce vainas largas y comestibles, y es un tipo de enredadera que suele crecer hasta unos 1,8 m (6 pies) de altura. Si bien la planta de frijol corredor originalmente vino de América Central, los frijoles son populares en el Reino Unido, donde se cultivan para comer. En los Estados Unidos, la planta se cultiva principalmente por sus hermosas flores.

Los frijoles en escabeche pueden ir a la salsa picante.

Generalmente, los frijoles rojos tienden a producir flores rojas, por lo que a veces también se les llama fríjol escarlata. Las flores también pueden ser de color blanco o una combinación de rojo y blanco. Las variedades Painted Lady producen flores bicolores, mientras que las variedades White Lady y White Apollo producen flores blancas. Las flores de la judía verde son atractivas para los colibríes, por lo que los jardineros que deseen atraer pájaros a su jardín podrían beneficiarse de cultivar las judías.

Escaldar los ejotes en agua hirviendo antes de congelarlos.

Los jardineros suelen cultivar los frijoles a finales de mayo en climas más fríos, como Inglaterra, o siempre que haya pasado el peligro de las heladas. Las plantas comenzarán a producir legumbres comestibles a fines de junio. Siempre que las vainas se recojan durante toda la temporada, la planta seguirá produciendo frijoles hasta octubre o hasta la primera helada de la temporada.

Si bien toda la vaina de frijol es comestible, muchas personas encuentran que la vaina se vuelve rápidamente demasiado fibrosa y difícil de comer. Si la vaina se vuelve demasiado fibrosa, las semillas de su interior aún se pueden comer. Las raíces de la planta también son comestibles y los nativos de América Central las comen comúnmente. Los frijoles rojos contienen lectina, que es venenosa, por lo que deben cocinarse antes de consumirse. Una judía verde es una buena fuente de varias vitaminas, como las vitaminas C y B, así como de hierro y fibra.

Existen numerosos métodos para preparar los frijoles: los frijoles se pueden hervir, saltear o cocinar en una sopa. Las puntas de las vainas de frijoles generalmente se quitan antes de comerlas, al igual que una cuerda que corre por el centro de la vaina. Los frijoles también se pueden encurtir o usar en un condimento o salsa picante . Los frijoles frescos se pueden escaldar en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto y luego se pueden guardar en el congelador para su uso posterior. Las semillas se pueden dejar secar dentro de las vainas y luego se pueden usar como frijoles secos o se pueden guardar para la próxima temporada y sembrar en el suelo.