Las semillas de cilantro molidas se utilizan a menudo para sazonar los kebabs seekh.

Un seekh kebab es un plato indio, algo similar a un shish kebab, que consiste en carne molida y especias presionadas en una brocheta y cocidas. Estos kebabs se cocinan tradicionalmente usando un tandoor, que es un tipo de horno popular en la India y el Medio Oriente, aunque otros tipos de hornos o parrillas pueden funcionar igual de bien. Si bien el cordero es la carne tradicional para este plato, dependiendo de lo que prevalezca en ciertas áreas, las preferencias personales y los tabúes culturales o religiosos, se pueden usar otras carnes como la ternera. Un kebab seekh es tradicionalmente parte de la cocina india, aunque muchos chefs modernos de Occidente también han comenzado a preparar variedades de este plato.

Los kebabs de Seekh se comen en muchas partes del Medio Oriente.

Mientras que el término “kebab” típicamente evoca imágenes de piezas individuales de carne y verduras ensartadas y cocidas sobre una llama abierta, un seekh kebab es similar pero marcadamente diferente de los shish kebabs en varias formas. La idea de un kebab como sinónimo de un shish kebab es típicamente una asociación occidental, y “kebab” simplemente se refiere a un trozo de carne que se cocina. Parece que el término pudo haberse referido primero a la carne que se frió, pero con el tiempo el término se asoció con la carne a la parrilla.

La carne molida es el ingrediente principal de los kebabs seekh.

Un kebab seekh normalmente comienza con carne picada de algún tipo; La carne de cordero es el tipo más tradicional de este plato, aunque la carne de res también es bastante popular. La carne se muele o pica, y esta carne molida se mezcla con otras especias y condimentos para darle sabor a la carne. Las especias que se usan para dar sabor a un kebab seekh generalmente dependen de la receta o del chef, aunque los ingredientes comunes incluyen pasta de ajo , pasta de jengibre, cebollas finamente picadas, cilantro molido , comino, sal y pimienta. Estos se mezclan con la carne molida hasta que el producto final esté completamente incorporado, similar a hacer un pastel de carne .

Esta mezcla de carne y condimentos se toma en puñados y se presiona en una brocheta, creando una capa uniforme de la mezcla alrededor de la mayor parte de la brocheta. El kebab seekh final debe verse algo similar a un corndog que está hecho completamente con la mezcla de carne. Esta brocheta luego se cocina a fuego abierto, como una parrilla o incluso se asa en un horno. Tradicionalmente, un kebab seekh se cocina con un tandoor, aunque este tipo de horno es bastante raro fuera de las cocinas de la India o del Medio Oriente. Los kebabs de Seekh a menudo se sirven con salsa de menta, una salsa picante adecuada , pan naan o incluso yogur .