¿Qué es un solomillo superior?

Un solomillo superior es un corte de carne que proviene aproximadamente de la mitad de la región posterior de un animal. Por lo general, cortado de carne de res, proviene justo debajo del lomo si se imagina a un animal de pie. Como corte de carne, el solomillo superior, o lomo superior, generalmente se considera mejor que el solomillo inferior , que suele ser más duro y no tan sabroso. Un solomillo superior puede ser potencialmente un buen corte de carne, pero no es necesariamente el más sabroso y no es tan caro o tierno como el lomo.

Solomillo superior a la plancha.

El solomillo es, generalmente, la región de la vaca cerca de la parte trasera pero justo antes de los cuartos traseros de la vaca, a menudo llamada redonda. Toda esta región tiene el solomillo en la parte superior, que está separado del lomo superior por otro corte de carne denominado lomo. Debajo del solomillo superior está el solomillo inferior, que es un corte de carne de mucho menor calidad y es mucho menos tierno que el lomo superior. De esta región pueden provenir varios cortes diferentes de bistec, incluido el filet mignon francés o el filete de lomo, y el filete porterhouse .

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El solomillo superior no es tan caro como el filete de lomo.

Muchos carniceros y amantes del bistec consideran que el porterhouse es el mejor corte de bistec disponible de un trozo de carne. Este corte incluye dos músculos diferentes, siendo parte del filete del solomillo superior y la otra parte del solomillo. Al incluir ambos músculos, el bistec tiene la ternura del solomillo superior y el sabor profundo del solomillo. Este tipo de bistec no se suele marinar y, a menudo, se disfruta cocinado solo a medio, o justo por debajo del medio con algo de rosa todavía en el interior.

Algunos carniceros estadounidenses se refieren a los cortes de solomillo superior como chateaubriand , aunque esto es bastante confuso, ya que los carniceros y chefs franceses usan el término para referirse a un corte de solomillo similar al filet mignon. El nombre solomillo proviene de una derivación de una palabra del francés antiguo surlonge , que significaba "sobre lomo" o "sobre lomo". Han surgido varias leyendas debido a la naturaleza de la palabra "sirloin" en inglés y su aparente similitud con el prefijo "sir" utilizado en la caballería inglesa.

La historia más común tiende a ser que el rey inglés Enrique VIII estaba tan complacido cuando cenó en una comida que decidió montar como caballero la carne que había disfrutado. Algunas leyendas indican que apodó al corte de carne “Sir Loyne of Beefe” y Samuel Johnson incluso mencionó este fragmento de apócrifos en su Diccionario de la lengua inglesa . Los primeros usos escritos de la palabra, sin embargo, la deletreaban claramente surloin , lo que indica sus raíces en francés antiguo, y no el juego de palabras etimológico más divertido.

 

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