Azúcar morena.

Un ablandador de azúcar morena es un dispositivo humidificador diseñado para mantener suaves los azúcares. Por lo general, se usa con azúcar morena, como su nombre lo indica, aunque también se puede usar un suavizante de azúcar con azúcar de arce . El diseño está destinado a mantener el azúcar húmedo y viable, en lugar de permitir que se endurezca y se convierta en una masa sólida. Las tiendas especializadas en cocina las venden, y también es posible hacer las suyas propias, si tiene acceso a un horno.

Por lo general, un suavizante de azúcar moreno está hecho de arcilla bisqued. La arcilla es muy porosa, por lo que absorbe y retiene bien la humedad. El dispositivo se sumerge en agua durante 20 minutos antes de secarlo con una toalla y se inserta en el recipiente de azúcar. Con el tiempo, el suavizante de azúcar morena libera lentamente la humedad en el azúcar, evitando que se seque y se endurezca. Después de aproximadamente tres meses, será necesario volver a remojarlo.

Para los cocineros que luchan con el azúcar morena grumosa, un suavizante de azúcar morena es una herramienta muy útil. Existen otros métodos para ablandar el azúcar morena, pero pueden resultar desgarbados. Para el azúcar muy fuerte, los cocineros pueden verterlo en un tazón grande y cubrir la parte superior con un paño húmedo. El azúcar moreno también se puede calentar para aflojarlo, pero debe vigilarse cuidadosamente para que no se derrita ni se queme. Si usa un suavizante, recuerde siempre quitar el agua de la superficie, ya que el líquido puro puede hacer que el azúcar se acumule en una masa sólida.

La forma básica de un suavizante de azúcar morena es un simple disco de arcilla. Muchas empresas fabrican versiones ornamentales en forma de flores, plantas o animales. La arcilla roja se usa comúnmente, ya que es barata y muy porosa. La arcilla nunca debe glasearse, ya que esto la hará esencialmente ineficaz. También se pueden usar otras piezas de arcilla o cerámica sin cocer para hacer uno. Debe lavarse cuando se retira y refrescarse, ya que el azúcar puede apelmazarse.

Además de usar un suavizante de azúcar morena, los cocineros siempre deben almacenar los azúcares en recipientes herméticos para evitar que se apaguen. Un lugar fresco y seco es el mejor lugar para almacenar azúcar, ya que las fluctuaciones de temperatura debido al calor pueden hacer que se aglutine. El azúcar blanco generalmente no necesita un suavizante y, de hecho, se aglutinará si está demasiado húmedo.