¿Qué es un T-Bone Steak?
Un chuletón es una fina rebanada de carne cortada del solomillo, la parte inferior del lomo de una vaca. Los chuletones reciben su nombre del hueso en forma de T que atraviesa el centro de la carne. Una pequeña sección de filete de lomo se encuentra en un lado del hueso y el otro lado contiene una tira de Nueva York. Con frecuencia, los carniceros crean dos filetes con estos cortes de carne en particular debido al alto precio que suele traer el filete de lomo.
El bistec Porterhouse es similar a un chuletón.
Muchas personas utilizan a menudo los términos "chuletón" y " bistec porterhouse " indistintamente. Un filete porterhouse es muy similar a un chuletón, pero hay una gran diferencia. El lado del lomo de la porterhouse debe tener al menos 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm) de diámetro, pero el lado del lomo de un chuletón no tiene tal restricción y, a menudo, es muy pequeño.
Asar a la parrilla es el método tradicional utilizado para preparar un chuletón.
Al elegir un chuletón, se debe buscar carne roja brillante y hueso blanco. Se desea un poco de marmoleado, se debe evitar uno que tenga un aspecto demasiado graso. Si el mostrador de carnes no tiene un bistec del grosor deseado, muchas tiendas tienen un carnicero en el lugar que cortará los bistecs según las especificaciones exactas del cliente. Muchos amantes de los bistecs consideran que los huesos en T negros de Angus son el mejor tipo para comprar debido a su ternura.
Las opiniones varían cuando se trata de ablandar y condimentar un chuletón antes de su preparación. Usar un ablandador de carne preparado comercialmente es aceptable, pero no siempre es necesario con un corte de carne de calidad. Algunas personas prefieren condimentar sus T-bone con sal, pimienta y ajo , y otras disfrutan usando un adobo . Un tercer grupo insiste en que el sabor de un buen chuletón no necesita ninguna mejora. En otras palabras, no hay forma incorrecta de condimentar esta carne.
Asar a la parrilla es el método tradicional utilizado para preparar un chuletón. Para un bistec de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor, debe colocarse en una parrilla caliente durante aproximadamente 10 minutos por cada lado. Para un bistec bien hecho o crudo, este tiempo de asado se puede aumentar o disminuir. El lado del lomo se cocinará más rápido que el lado de la tira de Nueva York y debe colocarse más cerca del borde exterior de la llama. La carne estará más roja y menos cocida cerca del hueso.
Un termómetro de lectura instantánea es una buena inversión para asar con frecuencia. Eliminará las conjeturas de saber qué tan bien hecho está un bistec en un momento dado. Para medir la temperatura interna, el termómetro de lectura instantánea debe insertarse en la sección más gruesa de la carne sin tocar el hueso. Un bistec crudo debe medir de 120 a 130 grados Fahrenheit (48 a 54 grados Celsius), y un bistec mediano debe medir de 140 a 150 grados Fahrenheit (60 a 65 grados Celsius). Para un bistec bien cocido, el termómetro debe registrar al menos 170 grados Fahrenheit (76 grados Celsius).
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