¿Qué es un Tuile?

Un tuile es un tipo de galleta muy ligera, seca y crujiente. Estas galletas vienen en una vertiginosa variedad de formas, tamaños y sabores, pero cada estilo tiende a ser delicioso. Los tuiles también son increíblemente versátiles y se pueden usar para todo, desde guarniciones de helado hasta cortezas para tartas pequeñas y delicadas. Aprender a hacer tuiles resulta muy fácil y divertido, y debido a que estas galletas son tan versátiles, puedes jugar mucho con una receta de tuile.

La ralladura de limón se usa a menudo en tuiles básicos.

En francés, "tuile" significa "azulejo", y es una referencia a la forma del tuile clásico, que típicamente se deja hornear y luego se moldea alrededor de algo como una clavija mientras aún está caliente y flexible. Cuando la galleta se enfría, se desprende del molde y parece una pequeña teja. Además de usar tacos como moldes, las personas pueden utilizar moldes que convertirán las tejas en pequeñas tazas, flores y otras formas. Los tuiles también se pueden convertir en cilindros que se pueden llenar con una variedad de sustancias.

El chocolate se puede derretir con mantequilla para hacer una masa de chocolate.

Las tejas básicas son muy simples, hechas con harina, huevos, mantequilla y azúcar. A muchas personas les gusta agregar saborizantes como ralladura de naranja o limón, chocolate , especias, semillas de sésamo o nueces a sus mejillas. Todos los mechones resultan muy delgados típicamente, pero algunos desarrollan un patrón casi de encaje mientras se hornean, mientras que otros permanecen sólidos. Cuando se sirven solas, las tejas son típicamente de la variedad curva básica y están dispuestas para que parezcan una hilera ordenada de tejas superpuestas. Los tuiles formados en tazas se pueden usar para contener varios rellenos livianos y usarse como petit fours, mientras que los tuiles más grandes se pueden usar para servir helado, sorbete y mousse en recipientes efímeros y comestibles.

Para hacer tejas muy básicas, bata dos claras de huevo en picos suaves y bata lentamente en media taza de azúcar en polvo o azúcar extrafina. Agregue lentamente un cuarto de taza de mantequilla derretida sin sal, junto con un cuarto de taza de harina, agregando los ingredientes lentamente para que la mezcla no se vuelva inviable. Luego, coloque con una cuchara montones de masa en una bandeja para galletas forrada con pergamino o una bandeja para hornear de silicona , y aplánelos ligeramente con el dorso de la cuchara. Hornee hasta que esté dorado y moldee inmediatamente.

Esta receta básica se puede modificar de varias formas. Puede agregar nueces molidas o ralladura de limón a la masa, o espolvorearlas encima como guarnición. Derrita un poco de chocolate con la mantequilla para obtener mechones de chocolate, o agregue algunas semillas de sésamo negro para darle un toque crujiente y sabor. Sumerja las tejas en chocolate después de que se hayan enfriado, o moldee las telas en pequeñas costras de tarta y rellénelas con crema pastelera y fruta fresca. Sirve el helado con una guarnición de tuile moldeada en forma de hoja con la ayuda de un cortador de tuile, aplicada mientras las galletas están tibias y suaves. ¡Tu imaginación es el limite!